Curso Planificación de la oferta en establecimientos de restauración
Información
instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG
Online
Curso
Conocer y optimizar los costes, especialmente los destinados al coste de materias primas. Definir las fórmulas para la composición de la oferta del establecimiento de restauración. Diseñar la carta del establecimiento como eje principal de venta y los métodos de cálculo del precio de venta. Aplicar los métodos de análisis de ventas para equilibrar el precio/ rentabilidad vs demanda. A quién va dirigido Empresarios y directivos de empresas de restauración tanto hoteleras como independiente y organizada. Estudiantes de grado de hostelería que quieran mejorar sus competencias de gestión de restauración. Requisitos Los requisitos de acceso son cierta experiencia en el sector de la restauración o formación de base en hostelería, y manejo del paquete office. Temario completo de este curso Módulo 1: CRITERIOS SOBRE LA OFERTA Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA. 1.1.Introducción a la Planificación de la oferta en establecimientos de restauración. 1.2. Idea y concepto de negocio. 1.3. Análisis externo. 1.4. Definición de las estrategias. 1.5. Organización de la cocina según el concepto de negocio. 1.6. Los productos de 5ª Gama. Módulo 2: ELEMENTOS DE VENTA Y COSTE EN RESTAURANTE. 2.1. La carta como elemento de venta. 2.2. Neuromarketing aplicado a la restauración. 2.3.Tipología de costes en restauración. 2.4.Los escandallos y mermas. Módulo 3: MÉTODOS Y TÉCNICAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS. 3.1. Fijación de precios basada en los costes. 3.2. Fijación de precios en función de la demanda. 3.3. Fijación de precios basada en la competencia. 3.4. Fijación de precios basado en el valor percibido. Módulo 4: MÉTODOS Y TÉCNICAS PARA LA GESTIÓN DE COSTES. 4.1. Control de adquisición de las materias primas y test de rendimiento de productos. 4.2. Metodología ABC aplicada a los inventarios. 4.3. Outsourcing y e-commerce. 4.4. Identificación de los costes ocultos. Módulo 5: HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS DE CARTAS Y MENÚS 5.1. Menú Engineering. 5.2. Principios de Omnes. más
Otros cursos de esta academia
Curso Universitario Experto en Dirección de Restaurantes
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
Rentabilidad y gestión presupuestaría del restaurante... satisfacción y fideliazión de clientes... la gestión patrimonial del restaurante... reputación online...
Gestión de la Rentabilidad del Restaurante
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
Gestionar correctamente el mix de ventas... 2 la gestión presupuestaría... 2 análisis del mix de ventas del restaurante... módulo 4: rentabilidad y gestión presupuestaria...
Curso Universitario Director de Operaciones en Restauración
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
Módulo 4: especialista en producción en restauración y diseño equipamientos decocina... 4 los sistemas de gestión de calidad aplicables a restauración...
Curso Gestión de RR.HH y Personal en Hostelería
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
Propuesta de valor para el empleado... el proceso de rentabilidad modulo 4... comprender el concepto de trabajo en equipo como éxito profesional...
Gestión económico financiera del restaurante
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
Forma jurídica de la empresa... 5: balance de situación... 7: análisis económico – financiero... conocer las formas jurídicas más habituales...
Curso Social media restauranting
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
Plan social media restauranting... oportunidades de e-commerce para restaurantes... reputación online, el poder de la recomendaciones... aprovechar las nuevas oportunidades...
Curso Compras y Negociación con Proveedores
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
Aspectos importantes a tener en cuenta y quepuedan jugar en nuestro beneficio... requisitos los requisitos de acceso son cierta experiencia en el sector de la restauración...
Curso Gestión de Operaciones y Sistemas de Calidad
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
El mapa del tesoro... 2: ¿qué ventajas nos aporta la gestión por procesos? 2... requisitos los requisitos de acceso son cierta experiencia en el sector de la...
Curso Dietética, nutrición y seguridad alimentaria para restauración
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
Seguridad alimentaria y manipulador... 2: descripción de peligros... requisitos los requisitos de acceso son cierta experiencia en el sector de la restauración...
Curso Producción en Restauración y Diseño de Equipamientos de Cocina
(instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG)
Ligación caliente... 3: producción y servicio de alimentos y bebidas... requisitos los requisitos de acceso son cierta experiencia en el sector de la restauración...