Curso Dietética, nutrición y seguridad alimentaria para restauración
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instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG
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Crear menús con valor añadido respecto al concepto salud, relacionando los diferentes nutrientes y componentes de los alimentos con la función que se desarrolla en el organismo. Planificar y adaptar una dieta teniendo en cuenta la situación vital o la enfermedad del comensal. Disponer de los conocimientos sobre las diferentes tendencias alimentarias y su implicación en la elaboración de platos y menús. Conocer y aplicar las prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos según la normativa vigente. Poder identificar los riesgos sanitarios en la manipulación de los alimentos aplicando las medidas preventivas necesarias. Saber como etiquetar correctamente productos elaborados, según la normativa vigente, y como utilizar los claims nutricionales. A quién va dirigido Empresarios y directivos de empresas de restauración tanto hoteleras como independiente y organizada. Estudiantes de grado de hostelería que quieran mejorar sus competencias de gestión de restauración. Requisitos Los requisitos de acceso son cierta experiencia en el sector de la restauración o formación de base en hostelería, y manejo del paquete office. Temario completo de este curso Módulo 1: PROPUESTAS GASTRONÓMICAS EQUILIBRADAS. 1.1: Energía y nutrientes. 1.2: Alimentación y grupo de alimentos. 1.3: Alimentación equilibrada. 1.4: Diseño de menús equilibrados. Módulo 2: DIETÉTICA PARA CASOS ESPECIALES. 2.1: Patologías de mayor prevalencia: diabetes, hipercolesterolemia, hipertensión, obesidad. 2.2: Alergias e intolerancias. 2.3: Alimentaciones alternativas y tendencias alimentarias: vegetarianos, alimentación halal, kosher. Módulo 3: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. 3.1: Seguridad alimentaria y manipulador. 3.2: Descripción de peligros. 3.3: Principales enfermedades de origen alimentario. 3.4: Métodos para prevenir enfermedades de origen alimentario: recepción, almacenamiento de los alimentos y circuito progresivo de los alimentos, marcha adelante. 3.5 Higiene, limpieza y desinfección. más
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