Curso Gestión de Operaciones y Sistemas de Calidad

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instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG

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Conocer y saber organizar aquellos aspectos clave que hacen que un restaurante funcione como un reloj de precisión. Entender como funciona un proceso y su aplicación práctica a la cocina y al servicio. Conocer la forma en cómo mejorar continuamente los productos y servicios. Mejorar la experiencia gastronómica de su cliente. Saber como implantar un cuadro de control de gestión que nos permite conocer la evolución del negocio. Entender el concepto de gestión de calidad como función empresarial para la rentabilidad de cualquier negocio. Conocer las estructuras de los distintos sistemas de calidad más adecuados para la restauración. Entender el concepto de calidad experiencial como un sistema que integra la percepción emocional del consumidor, los procesos bien desarrollados, y la competencia emocional de los RRHH. Comprender la diferencia entre un sistema de calidad genérico u otro hecho a medida. Conocer todo el proceso a llevar a cabo para implementar un sistema de mejora continua. A quién va dirigido Empresarios y directivos de empresas de restauración tanto hoteleras como independiente y organizada. Estudiantes de grado de hostelería que quieran mejorar sus competencias de gestión de restauración. Requisitos Los requisitos de acceso son cierta experiencia en el sector de la restauración o formación de base en hostelería, y manejo del paquete office. Temario completo de este curso Módulo 1: LOS FACTORES QUE REGULAN LA ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE. 1.1: El sistema organizativo. 1.2: La cadena de valor del restaurante. 1.3: La variable beneficio/coste. 1.4: Las dimensiones de la experiencia gastronómica 1.5: Caso práctico. Módulo 2: GESTIÓN POR PROCESOS EN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN. 2.1: Entender los procesos desde el punto de vista del cliente. 2.2: ¿Qué ventajas nos aporta la gestión por procesos? 2.3: El del tesoro. Construyendo el de procesos de nuestro restaurante. 2.4. ¿Cómo diseñar procesos de cocina y servicio eficaces? 2.5: Caso práctico. Diseñar el sistema de procesos de nuestro restaurante. Módulo 3: EL CONTROL EFICAZ DE LAS OPERACIONES DEL RESTAURANTE. 3.1: La gestión integral del coste de materia prima. 3.2: La estructura de ventas y los ratios de rentabilidad. 3.3: El cuadro de mando del restaurante. 3.4: La mejora continua de la oferta gastronómica. El menú engineering. 3.5: Caso práctico. Módulo 4: LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD APLICABLES A RESTAURACIÓN. 4.1: ¿Qué es un sistema de gestión de calidad? 4.2: La gestión por procesos. 4.3: Estructura de los sistemas de gestión ISO, EFQM y Marca Q. 4.4: Casos prácticos. Módulo 5: LA CALIDAD EXPERIENCIAL EN LA RESTAURACIÓN. 5.1: ¿ Qué es la calidad experiencial? 5.2: La gestión de la calidad en restauración. ¿Prêt-à-porter o traje a medida? 5.3: Reinventando el negocio de la restauración. 5.4: La mejora continua. Construyendo un restaurante de éxito. 5.5: Caso práctico. Módulo 6: EL MODELO DE AUTODIAGNÓSTICO EN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN. 6.1: El modelo de diagnóstico y áreas que integra. 6.2: Criterios para la realización del diagnóstico. 6.3: Plan de acción según los resultados. 6.4: Caso práctico: realización del autodiagnóstico. más

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