Manipulador de Alimentos

El curso se imparte bajo la modalidad de teleformación, cuya característica es que el proceso de aprendizaje se desarrolla a través de las tecnologías de la información y comunicación telemáticas, posibilitando la interactividad de alumnos, dinamizadores, tutores y recursos situados en distinto lugar.

Se trata de un curso de preparación orientado a la obtención del Carné de Manipulador de Alimentos, mediante un sistema formativo flexible, eficaz y con atención personalizada de profesores y tutores. Se dirige a todas aquellas personas que en su actividad laboral tengan contacto con los alimentos: ayudantes de camareros, camareros, ayudantes de cocineros, cocineros, auxiliares de comedor y de atención a colectividades, así como a los trabajadores de la industria alimentaria.

Tema 1. Características de los alimentos

1.1. Los alimentos

1.2. Las funciones de los alimentos

1.3. La calidad en los alimentos

Tema 2. Conservación de los alimentos

2.1. El riesgo de los alimentos a deteriorarse

2.2. Los métodos de conservación de los alimentos

2.3. Los métodos químicos 2.4. El envasado

Tema 3. Sanidad alimentaria y enfermedades

3.1. ETAS. Concepto y tipos

3.2. TIAS. Concepto y tipos

3.3. Factores de riesgo asociados a las ETA y a las TIA

Tema 4. Manipulación de alimentos por parte del empleado

4.1. Higiene personal

4.2. El uso de sucedáneos.

4.3. Almacenamiento

4.4. Transporte

4.5. Venta al público

4.6. Normativa reguladora del correcto etiquetado de los alimentos

4.7. Manipulación en mataderos y salas de despiece

Tema 5. Locales e instalaciones

5.1. Dotaciones e infraestructuras imprescindibles

5.2. Características que han de reunir las instalaciones para ser más higiénicas

5.3. Condiciones óptimas para realizar operaciones de limpieza, desinfección y tratamiento de residuos

5.4. Control y extinción de plagas

Tema 6. Legislación relativa a los alimentos

6.1. Legislación europea

6.2. Legislación española

6.3. Legislación autonómica