Máster en Nutrición y Dietética

El  máster en nutrición  está orientado a capacitar profesionalmente a los alumnos para que sepan desempeñar labores de asesoría en materia de dietética y nutrición. Para ello se realizará un estudio de los principales ámbitos que influyen en la dietética y la nutrición y al mismo tiempo les permitirá estudiar y conocer los procesos de asesoramiento nutricional especializado. Los estudiantes de este máster aprenderán a valorar las características físicas del solicitante y a adaptar de manera adecuada un plan nutricional y dietético acorde a las necesidades que plantee. A lo largo de este  máster de dietética y nutrición  el alumno conocerá los principios elementales de la dietética general y la nutrición humana. Este primer módulo introductorio le valdrá para comprender las variedades de los alimentos, las necesidades nutricionales del organismo, y toda la influencia de estos en el desarrollo y la vida de las personas. Otro de los módulos especializados del  máster de nutrición y dietética  se centra en los aspectos fundamentales de la nutrición infantil. En este apartado los alumnos conocerán la relevancia de la nutrición infantil para el correcto desarrollo psicoevolutivo de los niños. Los alumnos conocerán sus necesidades nutricionales a lo largo de cada etapa y aprenderán a distinguir los principales trastornos que se dan en estas edades, conociendo las vías de detección, intervención y corrección. Además de la infancia, etapa en la que la nutrición juega un papel crucial, a lo largo de este máster los alumnos se especializarán también en la nutrición en la tercera edad, y es que los requerimientos alimenticios y nutricionales del organismo varían a medida que el cuerpo envejece. Mediante este  máster de nutrición  los alumnos conocerán este proceso de envejecimiento y se familiarizarán con las patologías más frecuentes para así poder elaborar dietas adaptadas a la tercera edad. Posteriormente el  máster de nutrición y dietética  dedicará gran parte de su temario a la aplicación de la dietoterapia. Los alumnos se especializarán en la elaboración de dietas sanas y equilibradas que se ajusten a las necesidades de cada persona. Para poder asesorar en la elaboración de dietas adecuadas los alumnos han de conocer las necesidades energéticas y calóricas del organismo así como sus requerimientos nutricionales específicos. Una vez asentadas las bases arriba citadas los alumnos del  máster de dietética y nutrición  estudiarán en profundidad la nutrición deportiva, y es que al variar de manera significativa el gasto energético y al realizar determinados tipos de ejercicios las personas deben variar sus hábitos alimenticios en función de la práctica deportiva que realicen. En términos generales este  máster de nutrición  permitirá una formación de excelencia a los alumnos que lo cursen, permitiendo que conozcan todo sobre la dietética y nutrición y facilitando su inserción en este entorno laboral en calidad de asesores y ayudantes de nutricionistas titulados. 

BLOQUE I: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA MÓDULO I: ACERCAMIENTO A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CONCEPTOS E HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN Conceptualización de nutrición, dietética y alimentación La cultura alimentaria Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación Del paleolítico al neolítico Edad de los metales Egipto Grecia Roma Alta Edad Media Baja Edad Media Renacimiento Edad Moderna Edad Contemporánea La nutrición en la actualidad Concepto de bratomología EL NUTRICIONISTA Perfil profesional Competencias Funciones Historial clínico nutricional Creación de una clínica de nutrición EL SISTEMA DIGESTIVO ¿Qué es el aparato digestivo? Sistema digestivo: características y funciones La digestión en la boca La faringe El esófago La digestión en el estómago La digestión intestinal El páncreas El hígado La vesícula biliar El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida MÓDULO II: ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Legislación alimentaria en España Código Alimentario Español (C.A.E.) Seguridad alimentaria y nutrición Calidad alimentaria Legislación alimentaria en la Unión Europea Organismos internacionales: FAO El papel de la FAO en la nutrición Composición de los alimentos Requisitos nutricionales Evaluación nutricional Políticas y programas de nutrición Educación nutricional HIGIENE ALIMENTARIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA La importancia de la higiene en la alimentación Preparación higiénica de los alimentos Alteraciones de los alimentos Conservación de los alimentos seguridad alimentaria Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) Análisis del riesgo alimentario Evaluación de riesgos Gestión de riesgos Comunicación del riesgo Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) GUÍA ALIMENTARIA Concepto y finalidad Guías alimentarias españolas Etapas para la elaboración de las guías alimentarias Raciones orientativas de consumo de los alimentos Pirámide nutricional o alimentaria TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL Tablas de composición de alimentos Bases de datos nutricionales Retos en la elaboración de tablas y bases de datos de la composición de alimentos Etiquetado nutricional Etiquetado facultativo Etiquetado de declaraciones nutricionales y propiedades nutricionales Etiquetado obligatorio Etiquetado extraordinario Cómo entender las etiquetas nutricionales e ingredientes de los alimentos EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y DIETÉTICA La educación nutricional Repercusión Función de la educación nutricional ¿Quién debe recibir la educación nutricional? Nutrición y dietética para la promoción de la salud Estrategias de educación nutricional y dietética Sensibilización mediante directrices dietéticas MÓDULO III: NUTRICIÓN NECESIDADES NUTRICIONALES Necesidades nutricionales Nutrición en las distintas etapas Transformaciones energéticas celulares La energía en los seres vivos Las mitocondrias La respiración celular La glucolisis El ciclo de Krebs Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa El modelo quimiosmótico Balance energético de la respiración celular La obtención de energía en ausencia de oxígeno CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES Clasificación de los nutrientes Según las funciones específicas de los nutrientes Según la importancia de los nutrientes en el organismo Según la cantidad de nutrientes necesarios en el cuerpo Nutrientes Proteínas Lípidos Hidratos de carbono Minerales Vitaminas Agua Nutrición deficiente VALOR ENERGÉTICO DE LOS NUTRIENTES Valor energético de los nutrientes Balance energético Necesidades energéticas del organismo Densidad nutricional Concepto y criterio para establecer los objetivos nutricionales LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (I) Concepto de alimentos Los grupos alimenticios y su clasificación Grupo alimenticio I Leche y derivados lácteos Composición química e importancia nutricional Grupo alimenticio II Carne y derivados cárnicos Pescados y mariscos Huevos y ovoproductos Grupo alimenticio III Leguminosas Frutos secos Grupo alimenticio IV y V Hortalizas y verduras Frutas LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (II) Grupo alimenticio VI Cereales La harina y sus derivados Pan, pasta, bollería y pastelería Grupo alimenticio VII Grasas animales Nata y mantequilla Grasas vegetales Aceite de oliva y aceites de semillas Grasas modificadas ALIMENTOS FUNCIONALES Historia de los alimentos funcionales Alimentos funcionales Propiedades Componentes Origen vegetal Origen animal Áreas de desarrollo de los alimentos funcionales Personas a los que van dirigidas Regulación de los alimentos funcionales OTROS ALIMENTOS Bebidas Bebidas no alcohólicas Bebidas alcohólicas Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados Alimentos transgénicos Alimentos orgánicos, ecológicos y biológicos Alimentos dietéticos MÓDULO IV: DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA CONCEPTO DE DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA La dietética y la dietoterapia Alimentación saludable Estimación de la ingesta recomendada La dieta equilibrada Recomendaciones dietéticas Valoración nutricional Antropometría Índice de Masa Corporal (IMC) Historia dietética ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN Nutrición y enfermedades del aparato digestivo Infecciones gastrointestinales Diarrea Cáncer colorrectal Enfermedades hepatobiliares Estreñimiento Úlcera gastroduodenal Alergias alimentarias Alergia al gluten Alergia al huevo Alergia al pescado y al marisco Anisaki simplex Alergia a la leche Alergia a las verduras y frutas Alergia a los frutos secos y legumbres Intolerancias alimentarias Intolerancia a la lactosa DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (I) La dieta como prevención de la enfermedad Alimentación natural Alimentación nutritiva Alimentación antiinflamatoria Diabetes Diabetes tipo I y tipo II Unidades de intercambio de alimentos Recomendaciones dietéticas Enfermedades cardiovasculares Recomendaciones dietéticas DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (II) Osteoporosis Recomendaciones dietéticas Cáncer Tratamientos dietéticos para los síntomas Recomendaciones dietéticas TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA Historia general de los trastornos de la conducta alimentaria Principales factores de riesgo Factores personales Factores familiares Factores socioculturales Los trastornos de la conducta alimentaria Anorexia nerviosa Bulimia nerviosa Trastorno por atracón Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados La obesidad Diagnóstico y tratamiento de la obesidad GLOSARIO ANEXOS SUPUESTOS PRÁCTICOS BLOQUE II: ELABORACIÓN DE DIETAS CONCEPTO DE DIETOTERAPIA. LA DIETA. Introducción. Aproximación al concepto “dietoterapia”. Diferentes Tipos de dietas. La Dieta Mediterránea. La Dieta Continental. La Dieta Vegetariana. Dietas Terapéuticas. Dietas Milagro. HÁBITOS ALIMENTICIOS: LA SALUD Y EL DEPORTE. Alimentación responsable. Recomendaciones para una Alimentación Responsable. Recomendaciones en la cocina para una Alimentación Responsable. Ventajas de los productos ecológicos. Deporte y alimentación. Importancia del deporte en la salud. Beneficios del Deporte. Antes de realizar Deporte. Alimentación y Deporte. Ingestas de nutrientes: Conceptos y Recomendaciones. Ingesta de Nutrientes según la edad del individuo. Datos nutricionales y composición de alimentos. Pasos para la elaboración de una Tabla de Alimentos. Elementos que componen las tablas. Símbolos que encontramos en las tablas. Métodos para elaborar las Tablas de Composición de Alimentos. LA DIETA EQUILIBRADA. Concepto de dieta. ¿Qué se conoce como dieta equilibrada? Características de la Dieta Equilibrada. Consejos para una Dieta Equilibrada. Construye tu propia dieta equilibrada. Elaboración de una Dieta Equilibrada. Proporción de nutrientes de una dieta equilibrada. Dieta equilibrada fuera de casa. Distintos mitos en Nutrición. LA DIETA EN LOS DISTINTOS ESTADOS FISIOLÓGICOS. Dieta durante la infancia. Alimentación en el primer año de vida Niño preescolar de 1-3 años de edad. Niño de 4 a 6 años de edad. Niño escolar de 7 a 12 años. Dieta durante la adolescencia. Necesidades y Recomendaciones Nutricionales. Dieta y Embarazo Dieta y Menopausia Dieta en la tercera edad ELABORACIÓN DE UN DIETA. Pautas de seguimiento en la confección de una dieta. Pautas de confección de una Dieta. Valoración del estado nutricional. Entrevista personal. Evaluación dietética. Evaluación antropométrica. Evaluación bioquímica. Evaluación inmunológica. DIFERENTES TIPOS DE DIETAS EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PATOLÓGICOS. Dieta Hipocalórica, hiposódica y hipercalórica. La dieta con problemas anémicos. Dieta para personas con osteoporosis. La Dieta baja en azúcar. Dietas pobres en grasas. Otros tipos de dietas. ASPECTOS NUTRICIONALES. Carbohidratos Funciones de los Hidratos de Carbono. Clasificación. Lípidos. Reparto de los Lípidos. Funciones Clasificación de los lípidos. Proteínas. Funciones Clasificación de las Proteínas. Vitaminas Funciones Clasificación. Minerales Clasificación. Funciones generales de los Minerales. Agua El agua en el Cuerpo Humano. Distribución de agua en el cuerpo humano. Propiedades del Agua. BLOQUE III: NUTRICIÓN INFANTIL TRASTORNOS ALIMENTICIOS Y PRINCIPALES ENFERMEDADES Breve Introducción Definición de Alimentación, Nutrición y Dietética Diferencias entre Alimentación y Nutrición ¿Cómo debe ser una buena Alimentación durante la Infancia? Tipos de Alimentos LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN Y COMPONENTES; UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA Clasificación de los Alimentos Componentes de la alimentación Alimentación Equilibrada Características de los Alimentos La Importancia de la Fruta CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN Breve Introducción La Alimentación según la Edad La Alimentación en los bebés Prematuros Sugerencias para la Alimentación durante los primeros 4 meses La Alimentación hasta los 6 meses Lactancia Materna o fórmula de Inicio Niños amamantados que asisten a centros de Atención Socioeducativa Conservación y Manipulación de la Leche Materna Lactancia Artificial La Lactancia Mixta ¿Cómo sabe la madre que no tiene suficiente leche? Consecuencias de una lactancia Mixta La Alimentación de los 6 meses al año La Alimentación de 1 a 2 años La Alimentación de 2 a 3 años LOS MOMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN El Desayuno. El Almuerzo. La Merienda. ¿Qué sucede cuando la merienda no es sana? La Cena. Los Segundos Platos y la Frecuencia de Consumo. Errores frecuentes en la Alimentación Infantil. Menú Infantil Menú Escolar TRASTORNOS ALIMENTICIOS EN LA EDAD INFANTIL Alergias e Intolerancias Alimentarias. Niños Alérgicos al Gluten. Niños Alérgicos a la Lactosa. La Alimentación para niños y niñas diabéticos/as. Obesidad Infantil. Hábitos Alimentarios Correctos. BLOQUE IV: NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA MIOLOGÍA: ESTUDIO DE LOS MÚSCULOS, DESARROLLO Y MANTENIMIENTO. Concepto de miología. Clasificación del tejido muscular. Características del tejido muscular. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL DEPORTISTA. Necesidades energéticas. Macronutrientes y micronutirentes en el ejercicio. EJERCICIO FISICO Y ANTIOXIDANTES. ¿Qué es el ejercicio físico? Clasificación del ejercicio físico. Etapas del ejercicio físico. Definición de antioxidantes. Tipos y funciones de los antioxidantes. LA ALIMENTACION DEL DEPORTISTA. Ritmo de las comidas. Alimentación y competición. Importancia de la hidratación. LA DIETA DEL DEPORTISTA. PAUTAS NUTRICIONALES Y DISEÑO DE DIETAS. La dieta del deportista. Pautas nutricionales del deportista. Diseños de dietas para el deportista. LA FISIOLOGÍA DEL DEPORTISTA. ¿Qué es la fisiología? Factores del desgaste físico ocasionados por el ejercicio. Efectos fisiológicos que se producen mediante el ejercicio. Adaptaciones orgánicas en el ejercicio. EL DEPORTE EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA. Actividad física en la niñez. Actividad física en la adolescencia. Actividad física en la edad adulta. Actividad física en la tercera edad. EL DOPAJE Y OTRAS AYUDAS ERGOGENICAS. Ayudas ergogénicas. Ayudas ergogénicas de tipo lipídico y sustancias relacionadas. Ayudas ergogénicas de tipo proteico, aminoácidos y otras sustancias   nitrogenadas. Vitaminas y minerales. Bicarbonato y otros tampones. Otras ayudas erogogénicas. Dopaje. BLOQUE V: NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD CONCEPTOS CLAVE INTRODUCTORIOS DE LA NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD Nutriente Alimento Envejecimiento Dieta Salud Enfermedad Desnutrición BASE TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Diferencia entre alimentación y nutrición Composición de los alimentos Hidratos de carbono Grasas o lípidos Proteínas Agua y electrolitos Agua corporal Electrolitos Vitaminas y minerales Vitaminas Minerales Clasificación de los alimentos Subgrupo 1: lácteos y derivados Leche Yogur y cuajada Subgrupo 2: Alimentos proteicos Carnes Embutidos y fiambre Queso Pescados y mariscos Frutos secos Huevos Subgrupo 3: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos Legumbres Tubérculos Cereales Subgrupo 4: Verduras y hortalizas Subgrupo 5: Frutas Subgrupo 6: Grasas, aceite y mantequilla Grasa animal Mantequilla Margarina Aceite de girasol, maíz y soja Aceite de oliva Aceites de palma y palmiste CAMBIOS BIOLÓGICOS QUE APARECEN EN LA TERCERA EDAD Y QUE AFECTAN A LA NUTRICIÓN Introducción Cambios biológicos que afectan a la nutrición Cambios sensoriales Cambios gastrointestinales; aparato digestivo Cambios metabólicos Cambios en el sistema cardiovascular Cambios en el sistema renal Función renal Vía urinaria Cambios en el sistema esquelético Cambios neurológicos; sistema nervioso Cambios en el sistema endocrino Cambios en el aparato respiratorio Cambios en la piel NUTRICIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO EN LA TERCERA EDAD Nutrición y aparato digestivo Cambios en el aparato digestivo: envejecimiento Tejidos mucosos y submucosos Glándulas salivales Huesos y articulaciones Dientes y tejidos peridentales Trastornos de la cavidad bucal y dentaria Esófago Trastornos del esófago Trastornos del tracto gastrointestinal superior Estomago Páncreas Hígado Vesícula biliar Intestino delgado Intestino grueso Patologías del aparato digestivo Anorexia Apendicitis Diarrea Enfermedades hepáticas Estreñimiento Gastritis atrófica Incontinencia Pancreatitis aguda Trastornos gástricos Úlceras de estomago o gástricas REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESNUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD Nutrición y envejecimiento Requerimientos nutricionales en la tercera edad Energía macronutrientes (Tabla I) Fibra, agua y electrólitos (Tabla II) Vitaminas (Tabla III) Minerales (Tabla IV) Las ventajas de la alimentación equilibrada y completa en la tercera edad El problema de los suplementos alimenticios Antioxidantes y aterosclerosis Desnutrición y envejecimiento Factores de riesgo de desnutrición Clasificación de los factores de riesgo Evaluación del estado nutricional Intervención nutricional RESPUESTAS DE AUTOEVALUACIÓN ANEXOS