Fundamentos del Análisis de Riesgos para la inocuidad alimentaria
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Conocer otras herramientas para el abordaje de los riesgos, su diferencia con los peligros, precisión técnica en cuanto al abordaje, análisis, gestión y metodología en la operativa de procesamiento de alimentos. A quién va dirigido Analistas de laboratorio, estudiantes de carreras vinculadas a los alimentos (Ingeniería de alimentos, Ingeniería química, Químicos, biólogos, Veterinarios, nutricionistas, Tecnólogos de alimentos, Técnicos de alimentos, Bromatólogos, Médicos con foco en la nutrición, etc.)También para Jefes de calidad, Jefes de producción, laboratoristas, líder de inocuidad, líder del equipo HACCP de Planta, etc. Requisitos Haber finalizado estudios terciarios o estar cursando.Tener algún conocimiento previo de HACCP, no excluyente. Temario completo de este curso i) ANÁLISIS DE RIESGOS · Introducción § Definición de términos de inocuidad alimentaria § Revisión general de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA § Brotes y factores que los propician § mpacto económico de las ETA § Estudio de casos · Conceptos actuales en inocuidad alimentaria_ · Análisis de Riesgos § Evaluación de Riesgos (ER) § Introducción § Enfoques cualitativo y cuantitativo § Pasos para la ER con énfasis en riesgos microbiológicos § Pasos para la ER con énfasis en riesgos microbiológicos § Gestión de Riesgos (GR) § Introducción § Componentes de la GR § Papel del gobierno, la industria y los consumidores § Pasos para la GR § Establecimiento de Objetivos de Inocuidad Alimentaria, Objetivos de Desempeño y Criterios de Desempeño § Estudio de casos § Comunicación de Riesgos (CR § Conceptos § Principios de la CR § Relación entre ER y GR más
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