Máster internacional en pastelería, repostería y postres

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ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

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Curso

Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros,... y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como pastelero, repostero y experto en postres Temario completo de este curso MÓDULO 1.1 TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR Identificación y características de la harina y azúcar Clasificación y formas de comercialización Cualidades Organolépticas Aplicaciones en Pastelería y Panadería Características Nutricionales TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES Introducción Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES Introducción Cremas Cremas en base a leche Crema pastelera Crema inglesa Crema Chantilly Cremas en base a grasa Crema de mantequilla Crema de Chantilly La yema La trufa Cremas en base a cítricos y frutas Crema de limón Crema de moras, grosellas y arándanos Crema de almendras Almíbares Descripción y características Azúcar intido Jarabe de glucosa o glucosa líquida Azúcar Fondant Melaza TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS Merengues Suizo Cocido Italiano Confituras Características Elaboración Fases Aplicaciones Mermeladas Características Elaboración Fases Aplicaciones Jaleas Características Elaboración Fases Aplicaciones Calendario de frutas y aplicaciones Química culinaria sobre frutas TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA Caracterización y clasificación Masas esponjosas cremosas Masa de Petisús Masa de Cakes Masa de 4/4 Masa de Bizcocho Mármol Masa de Magdalenas Masa de Sobaos Pasiegos Masa de Mantecadas de Astorga Masa de Bizcocho Miel y especias Masas esponjosas aireadas Masas de Bizcochos y bases de tartas Masas de Souflés Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir Masa de Crépes Masa de Floretas Buñuelos de Frutas TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS Pastas Secas Pasta Sableux Hojaldre Pasta Quebrada Medio Hojaldre Pasta Brisa Pasta Flora El hojaldre Común Intido Rápido Mitrad-Mitad Empleo del Hojaldre Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada Hojaldres con denominación Específica TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS Introducción a las masas de levadura Elaboración de masas de bollería Conservación de masas de bollería TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS Cítricos Fresas y Fresones Manzanas Melocotones Melón Pera Plátano Uvas Frutas tropicales Frutas del bosque o silvestre Postres frescos Postres cocidos Frutas fritas MÓDULO 1.2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos 2.- Infecciones alimentarias 3.- Intoxicaciones alimentarias 4.- Microorganismos más comunes 5.- Materiales en contacto con los alimentos 6.- Desinsección y desratización 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos MÓDULO 1.3 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales. 2.Marco Normativo básico de Prevención 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales. 5.Sistemas elementales de control de riesgos 6.Planes de emergencia y evacuación. 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios 8.Gestión y Organización de la Prevención. 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales Temario específico Sector Hostelería Manipulación de Cargas Las caídas Atmientos y Quemaduras Exposición y contacto con sustancias peligrosas MÓDULO 1.4 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN 1.Tipos y diseños de almacén 2.Metodos de almacenaje 3.Análisis de stocks 4.Preparación de pedidos 5.Expedición de pedidos 6.Gestión de Almacén 7.Control de stocks MÓDULO 1.5 GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS Tema 1: Alérgenos Tema 2: Síntomas y diagnóstico Tema 3: Intolerancias alimentarias Tema 4: Enfermedad celiaca Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias Tema 6: Alérgenos alimentarios Tema 7: Cereales Tema 8: Alergia a las proteínas Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo Tema 10: Pescados Tema 11: Marisco Tema 12: Cacahuetes Tema 13: Apio, mostaza y sésamo Tema 14: Sulfitos Tema 15: Aspectos legislativos I Tema 16: Aspectos legislativos II Tema 17: Aspectos legislativos III Tema 18: Reglamento UE 2011-I Tema 19: Reglamento UE 2011-II Tema 20: Reglamento UE 2011-III Tema 21: Reglamento UE 2011- IV Tema 22: Reglamento UE 2011- V MÓDULO 1.6 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS 1.El concepto de protocolo: 2.Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración. 3.El tratamiento de las personas: 4.Normativa vigente de himnos, banderas y escudos. 5.Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones. 6.Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN 1.La importancia de la indumentaria para cada acto. 2.Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones. 3.Normas de cortesía: presentaciones y saludos. 4.El uso de las flores en los diferentes actos. 5.Formas de mesa y organización de presidencias 6.Metodología habitual de de comensales. 7.Reglas básicas de una comida. 8.Planos de mesa y meseros. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 1.Aperitivos, cócteles y recepciones. 2.Discursos y brindis. 3.Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias. 4.Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table. 5.Negociaciones. 6.Firmas de acuerdos. 7.Convenciones. 8.Confección de cartas y menús. SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID) UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1. Los coronavirus 2. Riesgos biológicos 3. Cadena de infección 4. Exposición al agente biológico 5. Huésped 6. Higiene de manos 7. Lavado, guantes y mascarillas 8. Desinfección del entorno 9. Medidas específicas 10. Medidas de higiene 11. Medidas para los trabajadores 12. Maniobra de Heimlich 13. Manual Restaurante Covid Free 14. Test UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1. Planos 2. Mamparas y otros 3. El aire acondicionado 4. El ozono 5. Empresas de desinfección UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1. Aumentar y fidelizar clientes 2. Marketing gastronómico 3. Tripadvisor y otros sitios 4. JustEat, Delioo, Glovo, Ubereats 5. Google My Business 6. Whatsapp 7. Facebook 8. Instagram 9. Youtube 10. Estrategia en redes sociales 11. La fan page 12. Facebook ads 13. Copywriting para facebook 14. Instagram para empresas 15. Tarea 16. Test más Preguntas a exalumnos (2) o 28/04/2016 oumy diouf Quanto tiempo dura el curso i como se puede pagar los 1200€ ? L 24/05/2016 .com Hola Buenas, Respecto a tu pregunta, el curso no tiene una duración específica puesto que se realiza en modalidad online y tiene flexibilidad horaria. Sobre el tema del pago, te recomiendo que hagas click en el botón de "solicita información del curso" para que, de esta manera el propio centro se ponga en contacto contigo y pueda aclararte si hay sistema de financiación o algún tipo de descuento. Esperamos haberte ayudado m 21/01/2017 miguel alviarez LA MODALIDAD DEL CURSO ES SOLO ON LINE O TIENE ALGUNA PARTE PRESENCIAL? Y COMO ES EL PROCESO QUE DICE EL TITULO CON RELACIÓN A LAS PRACTICAS? L 23/01/2017 .com Buenos días Miguel, Según la información que nos ha transmitido el centro, el Máster está impartido en modalidad online. Por otro lado, para resol el resto de cuestiones le invitamos a hacer click en el botón de "solicitar información". De esta forma el centro se pondrá en contacto directamente con usted para responderle todas las preguntas. Saludos

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