MÁSTER EN PROTOCOLO DE RESTAURACIÓN + MÁSTER EN WEDDING PLANNER

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ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

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Curso

La doble titulación máster en protocolo de restauración + máster en wedding planner está destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el sector de la hostelería y restauración. Permite conocer la planificación de los procesos de mise en place, el servicio y cierre en restauración, las relaciones con otros departamentos y recursos humanos, las elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos, la organización de servicios especiales, la planificación del protocolo en los eventos, el protocolo y tratamientos de personas, el protocolo básico y normas de comportamiento en restauración, el protocolo en la organización de eventos, el gestor de proyectos, las técnicas de imagen personal, la planificación de bodas, el diseño creativo y el retoque fotográfico. Temario completo de este curso MÓDULO 1. DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN. 1. Elección de proveedores. 2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno: 3. Organización de mobiliario y equipos: 4. Diseño de la comanda: 5. Servicio en el comedor: 6. Uso de los soportes informáticos. 7. Facturación y sistemas de cobro. 8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes. 9. Análisis previo de la factura. 10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio. UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS. 1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna. 2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales. 3. Estudio de productividad del departamento. 4. Confección de horarios y turnos de trabajo. 5. La programación del trabajo: UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS 1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas. 2. La elaboración de cartas: 3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente: 4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES. 1. Los servicios de eventos en función de los medios: 2. La organización de un acto o evento: 3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta. UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS. 1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento: 2. Los invitados MÓDULO 2. NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS 1. El concepto de protocolo: 2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.23. El tratamiento de las personas: 4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos. 5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones. 6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN 1. La importancia de la indumentaria para cada acto. 2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones. 3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos. 4. El uso de las flores en los diferentes actos. 5. Formas de mesa y organización de presidencias 6. Metodología habitual de de comensales. 7. Reglas básicas de una comida. 8. Planos de mesa y meseros. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 1. Aperitivos, cócteles y recepciones. 2. Discursos y brindis. 3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias. 4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table. 5. Negociaciones. 6. Firmas de acuerdos. 7. Convenciones. 8. Confección de cartas y menús. 9. Encoche y desencoche de personalidades. MÓDULO 2. WEDDING PLANNER PRIMERA PARTE UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL ORGANIZADOR DE BODAS 1. Definición y concepto de Wedding Planner • Sueldo del Wedding Planner 2. Habilidades y competencias del Wedding Planner 3. Calendario de tareas de la boda • Diagrama de Gantt UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPROMISO Y MODALIDADES DE MATRIMONIO 1. Compromiso: pedida de mano • Marriage Proposal Planner 2. Matrimonio y boda • Origen y evolución del matrimonio • Diferencia entre matrimonio y boda • Evento, protocolo, ceremonial, ceremonia y etiqueta 3. Matrimonio civil 4. Matrimonio religioso 5. Régimen económico3 UNIDAD DIDÁCTICA 3. REUNIÓN CON LA PAREJA: ESTILO Y PRESUPUESTO 1. Conocer a la pareja 2. Estilo de la boda 3. Paleta de colores • Gamas cromáticas • Síntesis aditiva o sustractiva • Colores primarios, secundarios y terciarios • Propiedades del color • Armonía del color 4. Presupuesto • Coste medio de una boda • Recursos económicos y previsión de gastos UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESPEDIDA DE SOLTEROS 1. Organización de una despedida de solteros UNIDAD DIDÁCTICA 5. INVITADOS, MARCO DE CELEBRACIÓN, PAPELERÍA Y REGALOS 1. Lista de invitados • Padrinos y madrinas • Damas de honor y best men • Testigos • Pajes 2. Enlace sostenible 3. Elección de la fecha, de la hora y de los espacios 4. Alojamiento y transporte 5. Papelería • Gráfica o imagen • Save the date e invitaciones 6. Regalos de boda UNIDAD DIDÁCTICA 6. INDUMENTARIA Y COMPLEMENTOS 1. Vestido • Tela y color • Falda • Talle • Manga • Escote • Cola y escote en la espalda • Segundo atuendo • Tipos de cuerpo • Alternativas al clásico vestido • Complementos • Algo viejo, algo nuevo y algo azul • Velo y mantilla • Ropa interior, liga, medias, y enaguas o cancán • tos y otros complementos 2. Elección del ramo 3. Traje • Corbata o pajarita • Gemelos, pañuelo y prendido4• tos y calcetines 4. Etiqueta o dress code • Invitados especiales: pajes, damas de honor y best men, padrino y madrina, y testigos 5. Tratamientos y cuidados • Tratamientos y cuidados previos al enlace • Peinado y maquillaje 6. Alianzas y otras joyas UNIDAD DIDÁCTICA 7. FOTOGRAFÍA Y VÍDEO 1. Sesión preboda 2. Reportaje del enlace UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROTOCOLO EN LA CEREMONIA 1. Ceremonia religiosa • Llegada de la pareja • Entrada y colocación en la iglesia • Desarrollo de la ceremonia • Salida de la pareja • Decoración de la iglesia 2. Ceremonia civil • Desarrollo de la ceremonia • Rituales UNIDAD DIDÁCTICA 9. BANQUETE NUPCIAL 1. Menú de boda • Tarta • Minuta 2. Colocación de invitados • Disposición de las mesas • Seating and sitting plan • Montaje de las mesas • Tipos de servicio 3. Decoración de la sala 4. Detalles para los invitados 5. Brindis, música y baile 6. Animación infantil 7. La fiesta • Resopón • Candy bar y barra libre 8. Libro de firmas UNIDAD DIDÁCTICA 10. ÚLTIMOS PREPARATIVOS Y CELEBRACIÓN DE LA BODA 1. Cronograma y Plan B 2. Kit de emergencia 3. Confirmación de servicios y ensayo 4. Día del enlace: Checklist y supervisión del evento5 UNIDAD DIDÁCTICA 11. LUNA DE MIEL 1. Organización de la Honeymoon • Honeymoon Planner • Presupuesto • Destino • Fecha • Itinerario • Alojamiento, transporte, seguro, moneda, documentación y otros • Viajar de forma ecológica 2. Lunas de miel según el tipo de viaje • Luna de miel cultural o culturemoon • Luna de miel en crucero • Luna de miel de relax en la playa • Luna de miel de aventura o adventuremoon • Luna de miel gastronómica • Luna de miel económica • Luna de miel de lujo • Luna de miel para amantes de la naturaleza • Luna de miel en carretera 3. Lunas de miel según los asistentes • Luna de miel en pareja • Luna de miel a solas o solomoon • Luna de miel con amigos o buddymoon • Luna de miel en familia 4. Lunas de miel según la planificación y los condicionantes • Varias lunas de miel o manymoon • Esda y luna de miel o enlopementmoon • Luna de miel sin tecnología o unplugged moon • Luna de miel anticipada o earlymoon/premoon • Miniluna de miel o minimoon UNIDAD DIDÁCTICA 12. EVALUACIÓN DEL EVENTO 1. Agradecimientos 2. Análisis, evaluación y balance presupuestario 3. Redacción del informe final, archivado y modificado de estrategias UNIDAD DIDÁCTICA 13. ESTILOS DE BODA 1. Estilo vintage 2. Boda rústica 3. Boda industrial 4. Boda de invierno SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID) UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1. Los coronavirus 2. Riesgos biológicos 3. Cadena de infección 4. Exposición al agente biológico 5. Huésped 6. Higiene de manos 7. Lavado, guantes y mascarillas 8. Desinfección del entorno 9. Medidas específicas 10. Medidas de higiene 11. Medidas para los trabajadores 12. Maniobra de Heimlich 13. Manual Restaurante Covid Free 14. Test UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1. Planos 2. Mamparas y otros 3. El aire acondicionado 4. El ozono 5. Empresas de desinfección UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1. Aumentar y fidelizar clientes 2. Marketing gastronómico 3. Tripadvisor y otros sitios 4. JustEat, Delioo, Glovo, Ubereats 5. Google My Business 6. Whatsapp 7. Facebook 8. Instagram 9. Youtube 10. Estrategia en redes sociales 11. La fan page 12. Facebook ads 13. Copywriting para facebook 14. Instagram para empresas 15. Tarea 16. Test más

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