Técnico de Cocina Mediterránea Profesional online
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Los objetivos básicos de este curso es dar a nuestros alumnos una amplia gama de temas en los cuales aprenderán una gran variedad de aspectos y procedimientos de diseño de menús y cartas donde aprenderán a realizar cocina creativa, estudios de enología, manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales en este sector y también gestión de stock. También en este curso se aprenderá a completar el perfil del alumno en el mundo directivo y de la gestión del tiempo. Posibilidad de realizarlo ONLINE o A DISTANCIA A quién va dirigido A todas las personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, restaurantes, bares, etc. Requisitos No se necesitan estudios previos para cursar esta formación Temario completo de este curso UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA 1. Orígenes de la cocina mediterránea 2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINADO 1. Hervir y cocer al vapor 2. Freír en aceite 3. Saltear 4. Asar al horno 5. Plancha y parrilla UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA 1. Principales materias primas vegetales 2. Las hortalizas 3. - Definición 4. - Distintas formas de clasificación 5. - Especies más utilizadas 6. - Estacionalidad 7. - Categorías comerciales y calidad 8. - Factores que influyen en su calidad 9. Hortalizas de innadero y babys 10. Brotes y germinados 11. La cuarta gama 12. Las legumbres 13. - Definición 14. - Clasificación 15. - Categorías comerciales 16. Las setas 17. - Definición 18. - Especies cultivadas 19. - Especies más apreciadas gastronómicamente 20. - Principales especies venenosas 21. - Estacionalidad y presentación comercial UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA MEDITERRÁNEA 1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta 2. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA 1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guanes para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización 2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UTILIZADOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA 1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas 2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación 3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria consera 4. - Salazones 5. - Enlatados 6. - Ahumados 7. - Al vacío 8. - Platos cocinados 9. - Otras 10. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas 11. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA 1. La carne 2. - Propiedades nutritivas 3. - Factores que influyen en la calidad del animal 4. - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación 5. - Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino 6. Carne de vacuno 7. Carnes de ovino y caprino 8. - Clasificación 9. Carne de porcino 10. - Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico 11. - El cochinillo 12. - El jamón y otros productos derivados del cerdo 13. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación 14. - Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación 15. - Denominación de origen en carnes 16. Clasificación comercial 17. - Principales cortes comerciales en las diferentes especies 18. Las aves de corral 19. - Presentación comercial 20. - Características principales 21. - Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza 22. - El pato 23. - El pavo, la gallina de Guinea y otras aves 24. La caza 25. - Características de la carne de caza 26. - Principales especies y características 27. Despojo 28. - Clasificación 29. - Utilización en la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA 1. Principales postres a base de frutas 2. - Macedonias o ensaladas de frutas 3. - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas 4. - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros 5. Principales postres a base de lácteos 6. - Arroz con leche y arroz emperatriz 7. - Flanes y pudding 8. - Natillas 9. - Crema catalana 10. - Soufflé de crema 11. Principales postres fritos o de sartén 12. - Torrijas 13. - Leche frita 14. - Crépes 15. Principales tipos de semifríos 16. - Bavarois: de crema, frutas o licores 17. - Carlotas 18. - Espumas o mousses 19. - Tartas con base de Mousse 20. Principales Tartas 21. - Tartas con crema de mantequilla 22. - Tartas de Yema 23. - Tartas con base de nata 24. - Tarta de Queso 25. - Brazos de gitano 26. - Tartas con nombre propio 27. Bebidas de la cocina mediterránea UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA 1. Los pescados y sus correspondencias 2. Las duras y sus correspondencias 3. Las carnes y sus correspondencias UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA 1. Entrantes 2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas 3. Pescados y mariscos 4. Carnes y aves más
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