Análisis de peligros y puntos críticos de control APPCC (HACCP) Online
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Con este curso adquirirás los conocimientos necesarios para poder desarrollar este proceso sistemático de prevención para garantizar la inocuidad alimentaria. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. Con la implantación del APPCC identificas, evalúas y previenes los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad. A quién va dirigido Este curso va dirigido a todas aquellas personas que deseen aprender a aplicar un sistema APPCC para aplicarlo en distintos ámbitos del sector alimentario. Requisitos No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar este curso. Temario completo de este curso Contenidos: E 1: Formación del equipo de APPCC E 2: Descripción del producto E 3: Determinación del uso al que ha de destinarse E 4: Elaboración de un diagrama de flujo. E 5: Confirmación in situ del diagrama de flujo E 6: Aplicación del principio 1: Realizar un análisis de peligros. Enumerar todos los peligros potenciales. Llevar a cabo un análisis de peligros. Considerar las medidas de control. E 7: Aplicación del principio 2 Determinar los puntos críticos de control (PCC). Determinación de los PCC. E 8: Aplicación de principio 3 Establecer un límite o límites críticos. Establecimiento de los límites críticos para cada PCC. E 9: Aplicación de principio 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. E 10: Aplicación de principio 5 Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. Establecimiento de medidas Correctivas. E 11: Aplicación de principio 6 Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema de APPCC funciona eficazmente. Establecimiento de procedimientos de comprobación. E 12: Aplicación de principio 7 Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación. Establecimiento de un sistema de documentación y registro. más
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