CURSO GENEROS COCINA
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CURSOS DE GENEROS COCINA
Cocina nacional, internacional y cocina
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Evolución de la cocina... aptitudes y actitudes del personal de cocina... diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria... otras tareasrn3...Cocina y gastronomía. la cocina moderna. operaciones preliminares. car...
La cocina moderna introducción... historia y evolución hasta nuestros díaslos principios de la cocina modernaa propósito de la profesión de cocineroqué es una cocinael...Cocina y gastronomía. la cocina moderna. operaciones preliminares. car...
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Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones...Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habitu...
Identificación y clases... fases de los procesos, riesgos en la ejecución... identificación de equipos asociados... ejecución de operaciones poco complejas, necesarias...Normas de control en la correcta conservación de los géneros en cocina
Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios... análisis de peligros y puntos de control crítico...Aprovisionamiento externo de géneros en cocina
Registros documentales de compras... el inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias... el departamento de economato y bodega...Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en co...
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas... clasificación comercial: formas de comercialización...Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Clases de técnicas y procesos simples... aplicaciones sencillas... identificación de los principales equipos asociados...Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Tratamientos característicos de las materias primas... cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones... términos culinarios relacionados...Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo en cocina
Limpieza de instalaciones... recepción y control de mercancías... normas higiénico-sanitaria... etiquetado de alimentos: fecha y nombre...Experto en jefe de cocina
cocina italiana... cocina mediterránea y judía... maquinaria avanzada de cocina... cocina sudamericana y caribeña... cocina internacional (opcional) introducción...¿Quieres encontrar cursos?
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