UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

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Escuela Europea de Formación Continua. EEFC.
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Curso
- Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. - Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. - Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. A quién va dirigido Este curso está dirigido a todas aquellas personas que por sus funciones profesionales, o no, deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería, de forma general, y, más concretamente, aquello relacionado con la elaboración y presentación de postres de cocina. Temario completo de este curso UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. Principales postres a base de frutas: Macedonias o ensaladas de frutas. Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros. Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales. Principales postres a base de lácteos: Arroz con leche y arroz emperatriz. Flanes y pudding. Natillas. Crema catalana. Soufflé de crema. Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. Principales postres fritos o de sartén: Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación. Principales tipos de semifríos: Bavarois: de crema, frutas o licores. Carlotas. Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas. Tartas con base de Mouse. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS TARTAS Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales. Principales Tartas: Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras. Tartas de Yema. Tartas con base de nata: Tarta de Queso. Brazos de gitano. Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras. Procedimientos de ejecución de las tartas. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA Aseguramiento de la calidad. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos). Certificación de los sistemas de calidad. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. más
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