HOTR051PO - LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
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Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria. A quién va dirigido Prioritariamente: - Los trabajadores ocupados que se encuentren en alguna de las siguientes situaciones: alta, fijos discontinuos en los períodos de no ocupación, personas que accedan a situación de desempleo cuando se encuentren en período formativo o personas afectadas por medidas de ERTE o ERE de cualquier sector. - Trabajadores autónomos. El sector al que va dirigido es la HOSTELERIA Y TURISMO, las actividades que incluye son: - Hostelería. - Agencias de viajes. - Empresas organizadoras del juego del bingo. - Parques temáticos. - Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos. - Casinos y salas de juego de azar. - Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio. En el caso de trabajadores afectados por un ERTE o ERE pueden acceder de cualquier sector de actividad. También pueden acceder personas desempleadas. Temario completo de este curso 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES. 1.1. La logística dentro de la empresa. 1.2. Análisis de costes logísticos. 1.3. Indicadores de la gestión logística. 2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES. 2.1. Principios organizativos de almacén. 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos. 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías. 2.4. El lay out de los almacenes. 2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga) 3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK. 3.1. Introducción en la gestión de inventarios. 3.2. Clasificación de stocks. 3.3. Rotación de stocks. 3.4. Elementos integrantes de la composición de stock. 3.5. Clases de stocks. 3.6. Optimización de los costes de stock. 3.7. Método analítico de valoración a,b,c. 3.8. El cálculo de la norma. 3.9. Flujos internos. 3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp. 4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA. 4.1. Definición y organización característica. 4.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 4.3. Especificidades en la restauración co. 4.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA. 5.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 5.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 5.3. Controles de almacén. 6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA. 6.1. Los huevos. 6.2. El arroz. 6.3. Las hortalizas. 6.4. Las legumbres. 6.5. Condimentos y especias. 6.6. Los pescados. 6.7. Los mariscos. 6.8. Las aves. 6.9. Las carnes. 7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA. 7.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 7.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos 8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA. 8.1. El sector hostelero. 8.2. Factores de riesgo. 8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector. 8.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina. 8.5. Control de las medidas implantadas. más
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