Curso de Elaboraciones básicas de panadería y bollería (Online)
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Aplicaciones técnicas La presente formación te citará para conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. A quién va dirigido ¿A quién va dirigido? A todas aquellas personas, estudiantes, trabajadores o desempleados que estén interesados/as en la panadería y bollería. Así como a todas aquellas que quieran actualizar y perfeccionar sus conocimientos y técnicas profesionales en este ámbito culinario. Temario completo de este curso Temario de Curso de Elaboraciones básicas de panadería y bollería (Online) Tema 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería Harinas: composición y características físicas, químicas y reológicas. Levaduras e impulsores: función. El agua y la sal: propiedades, composición y características. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Huevos y ovoproductos: tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones y conservación. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Cacao y productos derivados. Frutas y derivados. Frutos secos y especies. Materias auxiliares utilizadas en panadería y bollería. Principales intolerancias o alergias alimentarias. Tema 2. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería Tipos de masas en panadería: masas con alta, moderada o baja hidratación, masas enriquecidas y masas especiales. Sistemas de panificación. Preparación de la masa madre. Descripción de las características de las masas de pan. Productos finales de panadería. Tema 3. Operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería Dosificación o pesado de ingredientes. Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar. Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas. Obtención de piezas individuales. Entablado manual o mecánico. Proceso de fermentación. Corte o greñado manual o mecánico. Cocción. Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones. Tema 4. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería Masas especiales. Preparación de la esponja, variables a controlar y beneficios de su uso. Descripción de las características de las masas de bollería. Productos finales de bollería. (Elaboración de productos finales y Aditivos) más
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