Curso de Decoración y exposición de platos (online)
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Objetivos del curso Conocer la importancia del contenido del plato y su presentación. Distinguir las diferencias entre la presentación clásica y la moderna. Poder adecuar el plato al color, tamaño y forma de su recipiente. Aprender nociones fundamentales para la decoración de platos y fuentes en buffets. Conocer las posibilidades decorativas en cuanto a adornos y complementos de distintos productos comestibles. Aprender cuáles son las combinaciones base. Distinguir las formas y colores para la decoración, la técnica del color en gastronomía. Valorar la importancia del sabor, color y sensaciones. Conocer nociones sobre la instrumentación y útiles de uso más generalizados. Diseñar bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. A quién va dirigido ¿A quién va dirigido? Está dirigido a cualquier persona que le interese la cocina y desee mejorar y perfeccionar sus conocimientos y técnicas en el ámbito culinario. Temario completo de este curso Temario de Curso de Decoración y exposición de platos (online) TEMA 1 PRESENTACIÓN DE PLATOS Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y el aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet. Adornos y complementos distintos productos comestibles. Otros adornos y complementos. TEMA 2 ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS Estimación de las cualidades organolépticas específicas. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración. Combinaciones base. Experimentación y evaluación de resultados. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. La técnica del color en gastronomía. Contraste y armonía. Sabor, color y sensaciones. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria. Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. más
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