Curso básico de panadería y bollería + Curso complementario de decoración...
Información
Licea
Online
Curso
Aplicaciones técnicas La presente formación te citará para conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. A quién va dirigido ¿A quién va dirigido? A todas aquellas personas, estudiantes, trabajadores o desempleados que estén interesados/as en la panadería y bollería. Así como a todas aquellas que quieran actualizar y perfeccionar sus conocimientos y técnicas profesionales en este ámbito culinario. Temario completo de este curso Temario de Curso básico de panadería y bollería + Curso complementario de decoración en panadería y bollería (Online) CURSO: ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA (ONLINE) Tema 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería Harinas: composición y características físicas, químicas y reológicas. Levaduras e impulsores: función. El agua y la sal: propiedades, composición y características. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Huevos y ovoproductos: tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones y conservación. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Cacao y productos derivados. Frutas y derivados. Frutos secos y especies. Materias auxiliares utilizadas en panadería y bollería. Principales intolerancias o alergias alimentarias. Tema 2. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería Tipos de masas en panadería: masas con alta, moderada o baja hidratación, masas enriquecidas y masas especiales. Sistemas de panificación. Preparación de la masa madre. Descripción de las características de las masas de pan. Productos finales de panadería. Tema 3. Operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería Dosificación o pesado de ingredientes. Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar. Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas. Obtención de piezas individuales. Entablado manual o mecánico. Proceso de fermentación. Corte o greñado manual o mecánico. Cocción. Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones. Tema 4. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería Masas especiales. Preparación de la esponja, variables a controlar y beneficios de su uso. Descripción de las características de las masas de bollería. Productos finales de bollería. CURSO: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS Y DECORACIÓN EN PANADERÍA Y BOLLERÍA (ONLINE) Tema 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las distintas operaciones. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema. Tema 2. Proceso de elaboración de cremas batidas Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las distintas elaboraciones. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Tema 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras Tipos: cremas de base para rellenos salados, crema bechamel y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las distintas elaboraciones. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Tema 4. Proceso de elaboración de rellenos salados Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las distintas elaboraciones. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Tema 5. Proceso de elaboración de cubiertas Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las distintas elaboraciones. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Tema 6. Decoración de los productos de panadería y bollería Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, endriamiento, cortado y otras. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje y otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración. Tema 7. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones. Rellenado. Inyección. Pintado. Glaseado. Flameado. Tostado. Aerografiado. más
Otros cursos de esta academia
Curso de Habilidades personales e interpersonales en el entorno laboral (presencial)
(Licea)
Responder asertivamente ante las distintas situaciones que se pueden presentar... conocer los factores que influyen en la cohesión de un equipo...
Máster Universitario en Relaciones Internacionales
(Licea)
Dirigido a titulados/as superiores (licenciatura o grado) que desean ampliar su formación y adquirir los compromisos académicos de un programa tan exigente como...
Curso de Atención a personas dependientes: Alzheimer (online)
(Licea)
Tema 6: entorno y vejez certificado de minusvalía o discapacidad... biología y envejecimiento... teorías del envejecimiento... actuar ante problemas de comportamiento...
Curso de Técnicas de venta. Prospección y preguntas clave (online)
(Licea)
Los clientes identificación estrategias comerciales necesidades y expectativas motivaciones de compra satisfacción sistema de valores del cliente tipos de clientes...
Máster Universitario en Relaciones Internacionales
(Licea)
Temario completo de este curso 1er período (30 ects) obligatorias análisis avanzado del sistema internacional teorías avanzadas de las relaciones internacionales...
Curso de Comunicación y trato con el paciente (Online)
(Licea)
A quién va dirigido ¿a quién va dirigido? el curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos para convertirse en un profesional...
Curso de Tanatoestética (Online)
(Licea)
Ruptura de rigidez... lugares de exposición del cadáver: tanatorios, velatorios, domicilios, capillas ardientes... temario completo de este curso temario de curso...
Curso de Cuidados en el enfermo de Alzheimer y otras demencias...
(Licea)
Objetivos del curso conocer la epistemología y conceptualización relacionada con el alzheimer y otras demencias reconocer los factores de riesgo intervinientes y...
Curso de Actualización en Electrocardiografía (Online)
(Licea)
Registro y derivaciones ondas e interpretación del ekg alteración en la formación del impulso alteración en la conducción del impulso y mixtas síndrome coronario...
Curso de Transporte sanitario para Técnicos de Emergencias (Online)
(Licea)
Temario completo de este curso temario de curso de transporte sanitario para técnicos de emergencias (online) unidad 1... transporte sanitario aéreo introducción...