Técnico de Grado Medio en Cocina y Gastronomía
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Para poder acceder a las pruebas, LOS REQUISITOS QUE DEBES CUMPLIR son tener 18 años o cumplirlos en el año de celebración de la prueba y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones: · Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria/Título de Graduado en Educación Secundaria/Título de Técnico Auxiliar/Título de Técnico. · Haber superado los dos primeros cursos del Bachillerato. Temario completo de este curso El auge del sector turístico, la disidad de culturas, larición de nuevas alergias e intolerancias a disos alimentos, el nuevo concepto de alimentación y vida sana, la evolución de la sociedad y nueva forma de vida que requiere el comer fuera de casa,... TODO ELLO CONLLEVA UNA EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA y de nuestra manera de entenderla. Se ha contido en una necesidad y en un placer al alcance de todos, por lo que las profesiones relacionadas con este campo están muy demandadas. Ahora, con Campus, tienes por fin la posibilidad de realizar el curso de Técnico medio en Cocina y Gastronomía, que te prepara para poder realizar las pruebas libres de FP en virtud del Real Decreto 1538 que regula la FP, a partir de 2007. A quién va dirigido / Requisitos Si siempre te ha llamado la atención el mundo de la cocina y has soñado con que los demás degusten tus exquisitos platos no te lo pienses más, Campus ha diseñado este curso especialmente para ti. Para poder acceder a las pruebas, LOS REQUISITOS QUE DEBES CUMPLIR son tener 18 años o cumplirlos en el año de celebración de la prueba y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones: · Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria/Título de Graduado en Educación Secundaria/Título de Técnico Auxiliar/Título de Técnico. · Haber superado los dos primeros cursos del Bachillerato Unificado y Polivalente con un máximo, en conjunto de dos materias pendientes. · Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de reforma de las enseñanzas medias. · Haber superado, de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos, el tercer curso del plan de 1963, o el segundo de comunes experimental. · Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. · Haber superado la prueba de acceso a los ciclos formativos de grado medio. · Haber superado la prueba de acceso a la unisidad para mayores de 25 años. Objetivos · Confección de ofertas gastronómicas. · Aprovisionamientos y control de consumos. · Manipulación de toda clase de alimentos. · Preparación y presentación de elaboraciones culinarias y platos de cocina regional, estatal, internacional y creativa. · Preparación y presentación de pastelería y repostería. · Montaje de servicios de buffet, self-service y caterings. · Administración, gestión y comercialización de una empresa ¿Para qué te prepara? Las salidas profesionales de este curso se centran en los sectores de la restauración y la hostelería, con especial incidencia en restaurantes, hoteles, cafeterías, etc., y dentro del sector de la restauración co, en colegios, hospitales y empresas. Concretamente te prepara para trabajar como: · Cocinero, con amplios conocimientos sobre compras, elaboración y presentación de los platos. · Jefe de cocina. · Asesor dietético en centros deportivos, hospitalarios, etc. · Jefe de partida. · Personal de supermercados y tiendas con unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas. Programa formativo MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS 1. Organización de las empresas de restauración: Descripción y caracterización. 2. Concepto de gastronomía. 3. Historia de la Cocina. 4. Propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos. 5. Determinación de ofertas gastronómicas. 6. Descripción, caracterización y clases de ofertas. 7. Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis. Realización de ofertas básicas y valoración de resultados. 8. Cálculo de coste de ofertas gastronómicas. Documentos relacionados. Métodos. Precio de venta. Componentes. Métodos de fijación del precio de venta. Posibilidades de ahorro energético. MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 1. Materias primas. Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones. 2. Categorías comerciales y etiquetados. Presentaciones comerciales. Selección de proveedores «éticos». Descripción y características del economato y bodega. Operaciones en la recepción de géneros. Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo. Documentos relacionados con las operaciones de recepción. Aplicaciones informáticas. Comunicación entre departamentos. 3. Acopio y distribución de materias primas. 4. Documentos de la producción relacionados con el cálculo de necesidades. 5. Documentos relacionados con el aprovisionamiento. Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros. 6. Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas. 7. Descripción y clasificación de los equipos de cocina. y distribución. Procedimientos de uso y mantenimiento. 8. Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina: Principios generales de higiene al diseño y disposición de espacios en cocina. Empleo eficiente de la energía. Principios de los circuitos en cocina. Separación de zonas (limpio/sucio-frío/caloralimentos/productos de limpieza). Facilidad de limpieza. Visualización y accesibilidad. 9. Preelaboración de materias primas en cocina. Rendimiento de las materias primas. Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación. Tratamientos específicos para ciertas materias primas. Procedimientos intermedios de conservación. Cortes básicos. Cortes específicos y piezas con denominación propia. 10. Regeneración de materias primas 11. Conservación de géneros crudos, semielaboradosy elaborados. MÓDULO 3. TÉCNICAS CULINARIAS 1. Ejecución de técnicas de cocción: Terminología profesional. Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones. Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados. Análisis del consumo energético según técnica aplicada. Empleo en cocina de energías limpias y renovables. 2. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones. 3. Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y salsas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración; control de resultados. Calidad de las elaboraciones básicas y repercusión en el producto final. 4. Preparación de elaboraciones culinarias elementales. 5. Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas técnicas, etc. Descripción. Interpretación de la información contenida. 6. Escandallo de géneros y valoración de elaboraciones culinarias. Diagramas de organización y secuenciación de las disas fases en la elaboración. Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características. Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de resultados. Repercusión en la calidad final. 7. Elaboración de guanes y elementos de decoración. 8. Realización de acabados y presentaciones. 9. Desarrollo de los servicios en cocina. MÓDULO 4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 1. Preparación de equipos de elaboración de pastelería y confitería. Preparación de materias primas. 2. Productos alternativos: productos para celiacos, alérgicos, intolerantes y otros. 3. Regeneración de materias primas. 4. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. 5. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones. 6. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones. 7. Decoración de productos de panadería y repostería. MÓDULO 5. PRODUCTOS CULINARIOS 1. Organización de los procesos productivos: Ámbitos de la producción culinaria. 2. Cocinas territoriales. Descripción y características generales. 3. Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas. 4. Transformaciones físico-químicas de los alimentos. 5. Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas. 6. Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas. Principales afecciones alimenticias: alergias e intolerancias. Dietas tipo. MÓDULO 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN 1. Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración. Ingredientes básicos. 2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. 3. Elaboración de postres a base de frutas. 4. Elaboración de postres a base de lácteos. 5. Elaboración de postres fritos o de sartén. 6. Elaboración de helados y sorbetes. 7. Elaboración de semifríos. 8. Decoración y presentación de postres emplatados. MÓDULO 7. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Legislación. Tratamientos DDD. Productos utilizadosy condiciones de empleo. Peligros sanitarios. Parámetros de control del nivel de limpieza y desinfección. Procedimientos para la recogida y retirada de residuos. 2. Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas. 3. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos. 4. Aplicación de sistemas de autocontrol. 5. Utilización de recursos eficazmente. 6. Recogida se de residuos. Legislación ambiental. Normativa europea, nacional y autonómica. MÓDULO 8. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL 1. Búsqueda activa de empleo. 2. Planificación de la propia carrera: Establecimiento de objetivos laborales. 3. Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass, Ploteus. 4. Gestión del conflicto y equipos de trabajo. 5. Contrato de trabajo. 6. El derecho del Trabajo. 7. Seguridad Social, Empleo y Desempleo. 8. Evaluación de riesgos profesionales. 9. Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa. MÓDULO 9. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA 1. Innovación y desarrollo económico. 2. La empresa y su entorno. Funciones básicas de la empresa. Creación y puesta en marcha de una empresa. Concepto de empresa. Tipos de empresa. 3. Función administrativa: Contabilidad y nociones básicas. MÓDULO 10. FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO 1. Estructura y organización empresarial del sector de la cocina. 2. Aplicación de hábitos éticos y laborales. Actitudes personales. Actitudes profesionales. 3. Realización de operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. 4. Ejecución de operaciones de preelaboración. Diploma. Al finalizar la formación y después de haber realizado los ejercicios de evaluación de todos los temas de estudio, se expedirá el diploma acreditativo correspondiente a la formación de TÉCNICO MEDIO EN COCINA Y GASTRONOMÍA. No obstante el alumno podrá presentarse a las pruebas Oficiales para obtener el Título Oficial. Este diploma incluirá el nombre de la formación, la duración de la misma, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, el sello de la Asociación Nacional de centros de Enseñanza e-Learning (Anced) y el del resto de instituciones que respaldan a nuestra compañía en labores formativas. más
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