Seguridad alimentaria: Trazabilidad
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El objetivo general es... Adquirir los conocimientos necesarios de acuerdo con la aplicación en materia de trazabilidad del Reglamento 178/2002 Los objetivos específicos son... Conocer la importancia de la trazabilidad de los alimentos y sus implicaciones Conocer las obligaciones y responsabilidades de los operadores económicos de toda empresa dedicada a alimentos o piensos. Saber diseñar e implantar un sistema de trazabilidad alimentaria Conocer la información a registrar de acuerdo al ámbito de aplicación para cumplir un plan de trazabilidad Saber identificar los productos a trazar Saber realizar correctamente una agrupación de productos o lote Conocer el procedimiento de actuación ante un producto no inocuo que salga al mercado Conocer la legislación específica en materia de trazabilidad y seguridad alimentaria general y sectorial. A quién va dirigido El curso está dirigido a trabajadores del sector alimentario que deseen implantar un sistema de trazabilidad en empresa o que participen activamente en el proceso de cadena alimentaria. Destinado especialmente a responsables de calidad alimentaria. De gran interés para profesionales con labores de seguridad alimentaria. Requisitos Trabajadores del sector alimentario Temario completo de este curso JUSTIFICACIÓN OBJETIVOS UNIDAD DIDÁCTICA 1: Necesidad de la trazabilidad de los alimentos 1.1. Crisis alimentaria 1.2. Producción intensiva 1.3. Disposiciones legales 1.4. Requisitos de seguridad alimentaria 1.5. El sistema de autocontrol 1.5.1. Principios de APPCC 1.5.2. Prerrequisitos 1.6. Retirada de productos inseguros 1.7. Pero, ¿qué entendemos exactamente por trazabilidad? 1.7.1. Trazabilidad: Una herramienta multiusos 1.7.2. Objetivos de la trazabilidad 1.7.3. Beneficios de la trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 2: Trazabilidad obligatoria 2.1. Productos con trazabilidad obligatoria 2.2. Empresas con trazabilidad obligatoria 2.3 Excepciones a la trazabilidad de productos 2.4 Responsabilidades 2.4.1. Responsabilidad de operadores económicos 2.5. Obligaciones ante alerta alimentaria 2.6. Ámbito de aplicación 2.7. Responsabilidades de las Autoridades competentes UNIDAD DIDÁCTICA 3: El ámbito de aplicación 3.1. Introducción 3.2. Tipos de trazabilidad según el ámbito de aplicación 3.2.1. Ejemplos del ámbito de aplicación y trazabilidad necesaria UNIDAD DIDÁCTICA 4: Identificación de lotes y productos 4.1. Vinculación producto y datos 4.2. Identificación y sistema de trazabilidad 4.3. Identificación y etiquetado 4.4. Defnes 4.5. Tipos de información 4.6. Sistemas de identificación 4.7. Agrupación de productos. Unidades de trazabilidad: El lote 4.7.1. Productos a trazar 4.7.2. Trazado de productos 4.7.3. Dimensionar el lote 4.7.4. Formación de lotes 4.7.5. Tipos de escalas 4.7.6. Ejemplo loteado 4.8. Operaciones de almacenamiento y distribución 4.9. Códigos de identificación 4.9.1. Tipos de códigos UNIDAD DIDÁCTICA 5: Diseño de un sistema de trazabilidad alimentaria 5.1. Sistema de trazabilidad 5.2. Documento de trazabilidad 5.3. ¿Por dónde empezar? 5.4. Revisar los archivos ya existentes en la propia empresa 5.5. Consultar los proveedores y clientes 5.6. Comunicación entre empresas 5.6.1. Ejemplo de comunicación con proveedor 5.7. Definir el ámbito de aplicación 5.8. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia atrás? 5.9. ¿Cuándo no existe trazabilidad interna? 5.10. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia delante? 5.11. Definir la identificación de productos y criterios para establecer agrupaciones 5.11.1. Información a registrar en cada caso 5.11.2. Puntos críticos 5.12. Información a registrar en cada tipo de trazabilidad 5.12.1. Trazabilidad hacia atrás 5.12.1.1. Dificultades que pueden presentarse 5.12.2. Trazabilidad interna 5.12.2.1. Dificultades que pueden presentarse 5.12.3. Trazabilidad hacia delante 5.13. Formato de los registros 5.13.1. Etiquetas RFID 5.13.2. Tiempo de mantenimiento de los registros 5.14.. Validación y ificación del sistema de trazabilidad 5.14.1. Sistema de ificación del plan 5.14.2. Evaluación del sistema de trazabilidad 5.14.3. Simulacros 5.14.4. Auditorías UNIDAD DIDÁCTICA 6: Alertas sanitarias 6.1. Introducción 6.2. Comité interno de gestión 6.2.1. Procedimientos necesarios 6.3. RASFF 6.3.1. Miembros 6.3.2. Tipos de notificaciones UNIDAD DIDÁCTICA 7: Trazabilidad en la producción animal 7.1. SITRAN 7.1.1. REGA 7.1.2. RIIA 7.1.3. REMO 7.2. SIRENTRA UNIDAD DIDÁCTICA 8: Calidad alimentaria y relación con la trazabilidad 8.1. Atributos de calidad 8.2. Tipos de calidad 8.3. Denominación de calidad protegidas 8.3.1. DOP, IGP y ETG 8.3.2. Consejos reguladores 8.3.3. Prevención de fraudes relacionados con la raza y con el origen geográfico 8.3.4. Prevención de fraudes relacionados con la alimentación del animal 8.3.5. Agricultura ecológica y producción integrada UNIDAD DIDÁCTICA 9: Legislación en materia de trazabilidad 9.1. Legislación horizontal 9.2. Legislación tical o sectorial 9.2.1. Carne de bovino y derivados 9.2.2. Carne de porcino, ovino, caprino y aves de corral 9.2.3. Productos ibéricos 9.2.4. Pescados y productos de la pesca 9.2.6. Leche y productos lácteos 9.2.7. Huevos 9.2.8. Organismos modificados genéticamente FUENTES BIBLIOGRÁFICAS EVALUACIÓN más
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