Planificación y Diseño de Instalaciones de Restauración Co y Comercial

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• Cómo iniciar un proyecto de restauración comercial. • Cuáles son los criterios básicos para la elección del tipo de cocina más conveniente y las combinaciones más usuales en la actualidad. • Qué elementos forman parte de una instalación para facilitar la toma de decisiones iniciales y definir el sistema de gestión y producción. • Cómo se pueden clasificar las instalaciones de restauración según el sistema de producción empleado y qué soluciones existen para cada una de ellas. • De qué herramientas pueden disponer los profesionales del sector para un diseño de las instalaciones sostenible y respetuoso con el medio ambiente. • Cómo planificar las instalaciones con la suficiente flexibilidad para poder modificar su distribución si fuese necesario. • Cómo se determinan los criterios y circuitos de limpieza. • Qué agentes intervienen en cualquier instalación de restauración tanto si es social como comercial. A quién va dirigido Profesionales del sector de la Restauración, Arquitectos e Ingenieros así como a todos aquellos profesionales involucrados en la planificación y diseño de instalaciones de restauración co. Temario completo de este curso MÓDULO 1. Introducción al diseño de instalaciones de restauración co. Planificación del proyecto La creación de un proyecto de restauración es un proceso lógico con unas características propias que es preciso analizar y sintetizar. A lo largo de este módulo se ofrece una descripción de todos los pasos a seguir para la realización de un correcto diseño de un servicio de restauración comercial y/o social. 1.1. Planificación del proyecto: definición de la idea. 1.2. Conceptos previos. 1.3. Formación del equipo asesor pluridisciplinar. 1.4. Fase de definición. 1.5. Elaboración del plan funcional: 1.5.1. Formalización de los principales elementos. 1.5.2. E de esquematización de la propuesta. 1.6. Proyecto ejecutivo. MÓDULO 2. Condiciones generales de cualquier instalación. Marcha adelante. Tipos de diseño de cocina La marcha adelante corresponde a una sucesión lógica y racional de las diferentes operaciones de un servicio de alimentación, desde la entrega de mercancías hasta su consumo. El objetivo es disponer de los criterios para la elección de la instalación más adecuada a cada caso. 2.1. Marcha adelante en las instalaciones. 2.2. Circuitos: 2.2.1. Cruces. 2.2.2. Retornos. 2.2.3. Seguridad. 2.3. Zonas del conjunto de la cocina. 2.4. Tipos de diseño de cocina. Clasificaciones: 2.4.1. Clasificación según el sistema de producción. 2.4.2. Clasificación según el sistema de producción, gestión y organización. MÓDULO 3. Diseño sostenible La cocina moderna es la punta de lanza de las instalaciones sostenibles. Un fenómeno que atañe a la tecnología y el diseño, pero también al modo como concebimos la preparación y el consumo de alimentos. Las nuevas cocinas hablan el lenguaje de la sostenibilidad desde el refinamiento formal, la eficacia y la integración en el espacio arquitectónico. 3.1. Sostenibilidad y medio ambiente. 3.2. WOW FACTS. 3.3. Esquemas de instalaciones sostenibles. 3.4. Criterios del diseño sostenible: 3.4.1. Criterios generales: 3.4.1.1. Recepción. 3.4.1.2. Almacenes iniciales. 3.4.1.3. Preparaciones iniciales. 3.4.1.4. Producciones. 3.4.1.5. Pospreparaciones. 3.4.1.6. Posalmacenes. 3.4.1.7. Regeneración. 3.4.1.8. Distribuciones. 3.4.1.9. Consumición. 3.4.2. Criterios transsales: 3.4.2.1. Residuos. 3.4.2.2. Instalaciones. 3.4.2.3. Limpieza. 3.5. Errores más frecuentes. más

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