ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA V
Información
Carval Formación sl
Online
Curso
Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones fases parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse. Analizar procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas definiéndolos para casos concretos. Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones. Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación. Temario completo de este curso UD1. Las unidades de producción culinaria. 1.1. Definición. 1.2. Modelos más característicos. 1.3. Modalidades de establecimientos. 1.4. Procesos de producción culinaria. UD2. Establecimientos en la restauración. 2.1. Tipología. 2.2. Modalidades. 2.3. Tipos de materiales según establecimiento. 2.4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la coci¬na según los diferentes establecimientos. UD3. El departamento de cocina y la organización del área de producción. 3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina. 3.2. Zonas de producción culinaria. 3.3. Tipos de zonas: tratamiento preelaboración conservación cocina. 3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina. 3.5. Las materias primas en la producción. UD4. Procesos de cocina. 4.1. Definición de los procesos. 4.2. Conocimiento de las fases más significativas. 4.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria. 4.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción. 4.5. Sistemas de racionamiento y gramajes. UD5. Procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias. 5.1. Definición. 5.2. Procesos y métodos. 5.3. Aplicaciones. 5.4. Fases de los procesos. UD6. Planes de trabajo del departamento de cocina. 6.1. Tipo de necesidades del departamento. 6.2. Equipos y programas informáticos para la realización de pla¬nes de trabajo. 6.3. Materiales y recursos humanos necesarios. 6.4. Orden de tareas. 6.5. Documentación para la programación de trabajo. UD7. El comedor y la lógica de servicio. 7.1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y pro¬cesos de servicio. 7.2. Técnicas de elaboración de platos. 7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio. 7.4. El protocolo. más
Otros cursos de esta academia
TANATOPRAXIA Y TANATOESTÉTICA AVANZADO CON PRÁCTICAS
(Carval Formación sl)
Determinar la extracción de la muestra para análisis de adn y su posterior envío al laboratorio o al organismo solicitante... especificar el proceso de conservación...
ETOLOGÍA CANINA CON PRÁCTICAS
(Carval Formación sl)
Aprender lenguaje y comunicación, conductas normales y estructura social del perro doméstico... conocer la función del educador canino en la consulta de etología...
MANIPULACIÓN DE GASES FLUORADOS CON PRÁCTICAS
(Carval Formación sl)
Conoce los tipos de gases fluorados -cuestiones relacionadas con el medio ambiente -estudia cómo manejar los equipos y herramientas -aprende cómo se mantienen y...
RESTAURADOR PROFESIONAL DE MUEBLES CON PRÁCTICAS
(Carval Formación sl)
El curso de restaurador profesional de muebles te enseña todos los procesos para su conservación: desinfección, limpieza, consolidación, confección de piezas, arreglo...
GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y DOCUMENTAL DEL COMERCIO EXTERIOR CON PRÁCTICAS
(Carval Formación sl)
El objetivo del curso de gestión administrativa y documental de las operaciones de comercio exterior es que adquieras un dominio efectivo de los distintos procedimientos...
JARDINERÍA Y FLORISTERÍA CON PRÁCTICAS
(Carval Formación sl)
Instalar, conservar y restaurar jardines de exterior e interior, así como praderas para uso deportivo, y realizar las actividades de producción de planta y de floristería...
PLAN DE GESTIÓN DE LA DIVERSIDAD LGTBI EN LA EMPRESA CON...
(Carval Formación sl)
Contextualizar la situación social y necesidades del colectivo lgtbi en relación a prejuicios, inclusión e igualdad, entre otros aspectos...
CELADOR EN LA SANIDAD CON PRÁCTICAS
(Carval Formación sl)
Los objetivos del curso engloban las funciones y habilidades que se han de poseer para el manejo de documentación y objetos, uso adecuado de la información sobre...
TÉCNICO EN MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO
(Carval Formación sl)
Proponer modificaciones de las instalaciones de acuerdo con la documentación técnica para garantizar la viabilidad del montaje, resolviendo los problemas de su competencia...
DIRECTOR DEPORTIVO CON PRÁCTICAS
(Carval Formación sl)
Aprender a llevar a cabo una adecuada formación y selección de estrategias... introducir los aspectos generales del liderazgo que debe conocer un director deportivo...