Operación y control de costos en alimentos y bebidas para la...

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Pontificia Universidad Javeriana - Educación Continua

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Curso

"General El curso busca que los participantes apropien los conceptos básicos del proceso de control de costos de alimentos y bebidas en las diferentes empresas que hacen parte de la cadena de valor de la industria. Deberán estar igualmente en la cidad de implementar dichos conocimientos y técnicas de acuerdo con las características propias del modelo de negocio, identificando las variaciones en los resultados de la operación y proponiendo planes de acción que rentabilicen la misma. Específicos Desarrollar en los asistentes habilidades técnicas relacionadas con la gestión y control de la producción de alimentos y bebidas. Identificar los costos relevantes en el proceso productivo y la implementación de herramientas de control al interior de la empresa. Aportar las herramientas necesarias que ayuden a establecer los precios de venta. Generar una cultura de control de la industria gastronómica, basada en la gestión del costo y gasto. Implementar todos los controles necesarios con el fin de evitar al máximo las fugas de recursos, gestionando ideas o soluciones creativas para el control de los recursos. Proponer un modelo de gestión del costo acorde a cada empresa participante. Interpretar información financiera que les permita tomar decisiones." A quién va dirigido "El curso está dirigido a profesionales de cualquier área del conocimiento que se encuentren vinculados en cargos administrativos, comerciales, de mercadeo u operaciones en empresas de alojamiento, gastronomía, eventos, bares y restaurantes. También va dirigido a emprendedores del sector que tengan retos y desafíos en la rentabilización de sus negocios y que presenten pérdidas por fugas, deficientes procesos de compras, falta de control o incorrecta planeación." Temario completo de este curso Módulo 1 Naturaleza y objetivos del control de costos Generalidades de los costos de Alimentos y Bebidas, Relación costo Volumen Utilidad Costo variable o costo de materia prima Costo de mano de obra Gastos Operacionales Taller Modulo 2 El proceso de Compras y recibo de mercancías. Control de compras Control de recibo de mercancías Control de almacén y entregas - cálculo de nivel de existencias Análisis de carnicería Taller Modulo 3 Control de producción Receta Estándar Cálculo de precio Control de facturación Inventarios Taller Módulo 4 Presupuestos y Evaluación Financiera Presupuestos Lectura y análisis de estados financieros Indicadores de gestión Taller más

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