Máster en Nutrición, Calidad y Seguridad Alimentaria
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Formación Alcalá
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Curso
El Master en nutrición, calidad y seguridad alimentaria está dirigido a licenciados/as, graduados/as y diplomados/as en titulaciones con contenido en materias relacionadas con las Ciencias de los Alimentos. Licenciados/as en Farmacia, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Veterinaria y diplomados/as en Nutrición Humana y Dietética, así como los/las graduados/as equivalentes. Licenciados/as en Medicina y Cirugía, Biológicas, Químicas, Bioquímica, Ciencias Medioambientales y graduados/as equivalentes. Por último, estudiantes procedentes de otras titulaciones de carácter científico (Ciencias del Mar) o de aspectos básicamente técnicos (Ingenieros/as Químicos/as o Ingenieros/as Agrónomos/as) pueden aprovechar la formación ofertada para complementar su perfil científico o profesional. Temario completo de este curso Dietética y dietoterapia La energía Los nutrientes El agua Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes Alimentación equilibrada y raciones alimentarias recomendadas a la población en general Planificación de una dieta diaria equilibrada Consejos dietéticos para los que comen fuera de casa Alimentación vegetariana La alimentación de los deportistas Alimentación en las diferentes es de la vida Enfermedades transmitidas por los alimentos La conservación de los alimentos Técnicas culinarias Interacción medicamentosalimentos Valoración nutricional Los aditivos alimentarios Valoración de análisis de sangre Dietoterapia Alergias e intolerancia alimentarias Alergología, concepto y defnes. Hipersensibilidad. Alergenos Mecanismo de regulación de la Ig E Pruebas alergológicas de diagnóstico in vivo e in vitro. Pruebas de función respiratoria Fármacos en alergología. Inmunoterapia Rinitis alérgica, poliposis, sinusitis y conjutivitis alérgica Asma bronquial Urticaria y angioedema. Anisakiasis Dermatitis atópica Dermatitis de contacto Alergia alimentaria Reacciones alérgicas a picaduras de insectos Reacciones alérgicas a medicamentos Alergia al látex Otras enfermedades alérgicas Enfermedades alérgicas en situaciones especiales: Niño y gestante Urgencias en alergología. Anafilaxia y shock anafiláctico Manejo práctico del paciente alérgico en Atención Primaria: Algoritmos diagnósticos y pautas de derivación a Atención Especializada Importancia de la enfermería en alergología: Método de realización de las pruebas cutáneas en Prick e intradermo y las pruebas de función respiratoria La enfermería como eslabón fundamental en el manejo de la inmunoterapia La enfermería ante una reacción alérgica aguda Manual para la formación del manipulador de alimentos Parte básica común I Parte básica común II Almacenamiento, envasado y distribución polivalente Carnes y derivados (aves y caza) Comidas preparadas Harinas y derivados Helados Y horchatas Hortofrutícolas Huevos y derivados Leche y derivados Pescados, crustáceos, moluscos y derivados Adaptación a la normativa obligatoria 1169/2011 Reglamentación. Etiquetado de alimentos Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados Legislación respecto a alérgenos en alimentos y su aplicación al sector de hostelería Trazabilidad de alérgenos Elaboración de alimentos libres de alérgenos Casos Prácticos Anexo (reglamento UE) Riesgos laborales en hostelería y restauración La cocina La higiene La prevención: conceptos Prevención de riesgos laborales Riesgos laborales en hostelería I Riesgos laborales en hostelería II Riesgos laborales en hostelería III Protección del trabajador Primeros auxilios Anexo. Ley de prevención de riesgos laborales Alimentos transgénicos Introducción Alimentos transgénicos Diccionario de la biotecnología Seguridad y trazabilidad alimentaria Introducción La trazabilidad Registros Sistema de trazabilidad en el matadero Situaciones de alerta sanitaria y emergencia Responsabilidades y competencias Normativa actual en materia de trazabilidad Seguridad alimentaria Internacionalización Innovación Conclusiones Tesina de investigación más
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