Master en Elaboraciones Culinarias y Presentación de Emplatados + Titulación Universitaria...

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Escuela Europea de Formación Continua. EEFC.
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- Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución. - Supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor. - Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración.- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.- Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. A quién va dirigido Este Master en Elaboraciones Culinarias y Presentación de Emplatados + Titulación Unisitaria en Cocina Creativa y de Autor está dirigido a todos aquellos profesionales del entorno de la restauración interesados en adquirir conocimientos sobre la exposición de platos o la cocina de autor. Requisitos Efectuar la matrícula. Temario completo de este curso Nuestro portal te presenta este curso del centro de formación escuela europea de formación continua. Eefc. Que está estructurado en las unidades temáticas que se detallan a continuación: Parte 1. Cocina creativa y de autor Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados Parte 2. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos Unidad didáctica 2. área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos Unidad didáctica 3. Materias primas Unidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos Unidad didáctica 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos Unidad didáctica 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos Parte 3. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 2. área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 3. Materias primas Unidad didáctica 4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos Unidad didáctica 5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos Unidad didáctica 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos Parte 4. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos Parte 5. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos Parte 6. Decoración y exposición de platos Unidad didáctica 1. Presentación de platos Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias más
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