INICIACIÓN APPCC EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA (INAD024PO)
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Diseño de Recursos Educativos (DRED)
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Curso
Conocer el entorno calidad higiénico para proporcionar un medio práctico y sencillo para aplicar la metodología del sistema APPCC. Promo una base común a nivel europeo para la puesta en práctica de una garantía de la seguridad alimentaria, fundamentada en la utilización del APPCC. A quién va dirigido Este curso va dirigido a la persona trabajadora, o desempleada que necesite actualizar o ampliar sus conocimientos. Si estás trabajando, podrás realizar el curso con el crédito de formación que dispone tu empresa. (100% bonificable). Requisitos Para que sea 100% bonificable, deberás ser persona trabajadora. Temario completo de este curso Unidad 1: Introducción a la higiene alimentaria. Marco jurídico Evolución histórica. Denominación del sistema. En qué consiste el APPCC. Desarrollo legislativo. Definición de términos del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Peligros físicos. Peligros químicos. Peligros biológicos. Métodos de conservación de los alimentos. Unidad 2: La higiene alimentaria. ¿Qué es la seguridad alimentaria? Exigencias en materia de seguridad en la higiene alimentaria: Legislación aplicable. Requisitos de seguridad alimentaria. Evolución histórica de la legislación en materia de seguridad alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Unidad 3: Requisitos previos a la implantación de un sistema APPCC. Plan de control de aguas. Plan de limpieza y desinfección. Plan de formación y control de manipuladores. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos. Plan de desinsectación y desratización. Plan de control de proveedores. Plan de control de trazabilidad. Plan de control de desperdicios. Otros requisitos previos o prerrequisitos. Unidad 4: Implantación del sistema APPCC. Fases en la implantación del sistema. Fases de la implantación del sistema APPCC. Beneficios derivados de la implantación de un sistema APPCC. Dificultades en la puesta en práctica del sistema APPCC. Unidad 5: Aplicación práctica de un sistema APPCC por sectores alimentarios. Aplicación al sector hortofrutícola más
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