Gestión de negocios de gastronomía

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Pontificia Universidad Javeriana - Educación Continua

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Curso

General Este programa busca brindar a los participantes sólidos conocimientos, habilidades y destrezas para la adecuada gestión y administración de negocios gastronómicos (restaurantes, bares, foodtrucks, servicios de catering, cafés, franquicias y aplicaciones móviles). Específicos Formar personas con conocimientos, herramientas y habilidades para que puedan gestionar de manera adecuada, negocios del sector de restaurantes, de diferentes formatos. Contribuir al aumento de la productividad en la gestión de restaurantes, a través de un programa que asegure herramientas prácticas que generen alto impacto en el negocio. Generar un espacio de análisis, aprendizaje y crecimiento sobre modelos de negocios de restaurantes A quién va dirigido Propietarios, insionistas, administradores de contratos, jefes de alimentos y bebidas, chef y gerentes que tengan a su cargo el montaje, diseño y la administración de negocios del sector de la restauración (restaurantes, bares, foodtrucks, servicios de catering, cafés, franquicias y aplicaciones móviles). Temario completo de este curso Módulo I - Habilidades gerenciales para el negocio gastronómico Administración del tiempo Toma de decisiones Manejo del estrés y situaciones de crisis Comunicación y reuniones efectivas Taller Módulo II - Estrategias de mercadeo en negocios de restaurantes. Gestión de la marca del restaurante Estrategias y canales de comunicación La competencia y el mercado de restaurantes Marketing y comunicación en el punto de venta La importancia del mercadeo digital Como estructurar una estrategia de redes sociales Taller Módulo III - Nuevas tendencias y gestión de la innovación Tendencias en diseño Tendencias en ingredientes Tendencias en distribución El nuevo consumidor Metodologías de innovación Taller Módulo IV - La gestión de inventarios como herramienta estratégica para el éxito del negocio de restaurantes Movimientos de Inventario: clave para controlar la Gestión del Restaurante El POS como herramienta de control de inventarios El control del inventario Registros de movimientos de inventario Recetas estándar Mermas, y pérdidas de inventario Toma física de inventarios Taller Formas eficientes de comprar materias primas en restaurantes Buenas prácticas en la gestión de inventarios Módulo V- Diseño del menú, definición de costos y establecimiento de precios Número de horas: 12 El menú, definición y actualización Estructura de costos de un restaurante Taller Factores a considerar en la fijación de precios ¿Cómo establecer el precio de un producto? Taller Módulo VI - Calidad, inocuidad, seguridad y salud en el trabajo en restaurantes Legislación vigente Como asegurar la calidad y la inocuidad de los alimentos Buenas prácticas de manufactura Seguridad y salud en el trabajo Como generar una cultura de inocuidad, calidad y autocuidado Principales programas para asegurar la inocuidad alimentaria Flujos de proceso dentro del restaurante Diseño de la cocina y zonas de almacenamiento Módulo VII - Procesos productivos en gastronomía Procesos de producción Compras y abastecimiento Procesos de servicio Procesos administrativos Taller Módulo VIII - Plan de negocio y modelos de financiación Que es un plan de negocios Componentes de un plan de negocios Descripción del negocio Productos y servicios que ofrece Plan de comunicaciones y mercadeo Investigación de mercado Aspectos administrativos Aspectos financieros Taller Financiando la Operación: alianzas y patrocinios. más

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