Elaboración y presentación de postres de cocina

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Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en la realización de postres sin la necesidad de conocimientos previos. Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre el trabajo diario de una pastelería de restaurante u obrador. A quién va dirigido Este curso está dirigido a todas aquellas personas que por sus funciones profesionales, o no, deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería. Temario completo de este curso Unidad 1 - Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración 1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones 2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación 3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración Unidad 2 - Elaboración de postres a base de frutas 1. Introducción 2. Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación 3. Principales postres a base de frutas 4. Ensaladas de frutas 5. Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas 6. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros 7. Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambé y otros 8. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas 9. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Unidad 3 - Elaboración de postres a base de lácteos y huevos 1. Introducción 2. Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. 3. Características generales 4. Principales postres a base de lácteos 5. Arroz con leche 6. Arroz emperatriz 7. Flanes y puddings 8. Natillas 9. Crema catalana 10. Soufflé de crema 11. Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé Unidad 4 - Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos 1. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Unidad 5 - Elaboración de postres fritos o de sartén 1. Introducción 2. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación 3. Principales postres fritos o de sartén 4. Procedimiento de ejecución de postres fritos o de sartén 5. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Unidad 6 - Elaboración de semifríos 1. Introducción 2. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación 3. Principales tipos de semifríos 4. Bavarois: de crema, frutas o licores 5. Carlotas 6. Espumas o mousses: Mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas 7. Tartas con base de mousse 8. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos 9. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos 10. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Unidad 7 - Las tartas 1. Introducción 2. Las tartas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. Características generales 3. Principales tartas 4. Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras 5. Tartas de yema 6. Tartas con base de nata 7. Tarta de quso 8. Brazo de gitano 9. Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras 10. Procedimientos de ejecución de las tartas 11. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Unidad 8 - Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería 1. Introducción 2. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas 3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones 4. Procedimiento de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados 5. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental Unidad 9 - Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina 1. Introducción 2. Aseguramiento de la calidad 3. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) 4. Certificación de los sistemas de calidad 5. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos más

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