Curso online de Seguridad e higiene en la industria alimentaria
Información
Grupo Método
Online
Curso
Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones recibidas. A quién va dirigido Trabajadores y autónomos del sector agrario. Tendrán prioridad de acceso aquellos que pertenezcan a alguno de los siguientes colectivos prioritarios: Mujeres Jóvenes menores de 30 años Mayores de 45 años Personas con discidad Trabajadores de bajo nivel de cualificación (grupo de cotización 6, 7, 9 ó 10) Trabajadores de Pymes Trabajadores con contrato a tiempo parcial o temporal Requisitos Trabajadores y autónomos del sector agrario. Tendrán prioridad de acceso aquellos que pertenezcan a alguno de los siguientes colectivos prioritarios: Mujeres Jóvenes menores de 30 años Mayores de 45 años Personas con discidad Trabajadores de bajo nivel de cualificación (grupo de cotización 6, 7, 9 ó 10) Trabajadores de Pymes Trabajadores con contrato a tiempo parcial o temporal Temario completo de este curso Programa 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos. Los agentes biológicos. Características y tipos. Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos. La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). 2. PRINCIPALES PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE LAS DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. La industria cárnica. La industria de elaborados y conservas. La industria láctea. La industria panadera y pastelera. La industria de bebidas y licores. 3. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes. El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier. Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. Productos de descomposición bioquímica. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones. Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización. Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria. Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza. 4. EQUIPAMIENTO. UTENSILIOS Y MAQUINARIA DE HIGIENIZACIÓN. Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos. Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono. Usos y aplicaciones. Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza. 5. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN E HIGIENIZACIÓN. El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico. Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección. Validación. ificación. Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema C.I.P., con ozono. Fases del proceso de limpieza y desinfección. Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final. La esterilización. Generalidades y métodos. Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización. Medidas preventivas. Planes CIP. 6. NORMAS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Normativa sobre manipulación de alimentos. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria. Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos. La salud del trabajador de la industria alimentaria. 7. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. El hombre y el medio ambiente. Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible. Problemas medioambientales. La atmósfera. Química del agua. Química del suelo. Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria. Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria. 8. RESIDUOS Y CONTAMINANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Origen y características de los tidos de las distintas industrias alimentarias. Subproductos derivados y deshechos. Recogida se de residuos. Toma de muestras. Gestión administrativa de residuos peligrosos. Emisiones a la atmósfera. Otros tipos de contaminación: contaminación acústica. Normativa en materia de residuos. 9. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL. Importancia de la gestión ambiental. Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO. Herramientas en la gestión medio-ambiental. Ahorro hídrico y energético. Alternativas energéticas. Sistemas de depuración de tidos. Medidas de prevención y protección. más
Otros cursos de esta academia
Herramientas de gestión del suelo. Sistemas de información geográfica con software...
(Grupo Método)
Aplicar los sistemas de información geográfica a la gestión del suelo, ordenación del territorio y gestión medioambiental... afrontar las tareas más comunes demandadas...
Aditivos Alimentarios
(Grupo Método)
Identificar los tipos de aditivos que puedan contener los diferentes alimentos y determinar la ingesta diaria admisible...
Animación turística
(Grupo Método)
Adquirir los fundamentos necesarios para organizar el departamento de animación turística, con objeto de organizar, desarrollar y controlar las actividades de animación...
ISO 22000/2005 para la gestión de la seguridad alimentaria
(Grupo Método)
Adquirir los conocimientos para la aplicación de los principios de seguridad alimentaria y del análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc) desde el...
Energía Solar Térmica I
(Grupo Método)
Dominar los conocimientos de la tecnología solar térmica, en sus técnicas de instalación, mantenimiento y reparación... aplicar el nuevo reglamento de instalaciones...
Gestión de comunidades virtuales (A Coruña)
(Grupo Método)
Adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar las funciones propias del perfil de community manager, utilizando las redes sociales, a partir del plan de...
Gestión de contenidos digitales (Pontevedra)
(Grupo Método)
. . . gestionar contenidos digitales.....
Gestión administrativa de las relaciones laborales (Pontevedra)
(Grupo Método)
Realizar los pagos de los salarios y las nóminas... conocer los distintos medios que se poseen en los departamentos de recursos humanos para poder cambiar las condiciones...
Energías renovables y usos industriales
(Grupo Método)
Aumentar el conocimiento sobre las energías renovables y sobre qué procesos industriales son aconsejables utilizar, a fin de ahorrar energía, disponer de independencia...
Gestor de proyectos (Vigo)
(Grupo Método)
Lograr gestionar proyectos cumpliendo con los objetivos propuestos, siguiendo el estándar de procesos definidos por el pmi (project management institute)...