Curso de Cocina Creativa, Gastronomía y Pastelería con prácticas

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Campus Training
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Hostelería
Cursos
Descripción del curso
La gastronomía ha ido evolucionando y hoy en día, con las nuevas formas de vida y el nuevo concepto de alimentación, ha cambiado el modo de entender la cocina. Se ha convertido en una profesión muy demandada, al igual que todas aquellas que pertenecen al sector turístico.   Con esta formación en COCINA CREATIVA, GASTRONOMÍA Y PASTELERÍA, te preparamos siguiendo estándares de calidad acreditados por la Universidad de Nebrija, para poder realizar tu labor profesional con éxito y ofrecer una atención especializada.   Además contamos con el departamento de Empleo y Prácticas, a través del cual mantenemos una serie de acuerdos con empresas que quieren relacionarse con alumnos en prácticas. Gracias a estos acuerdos podrás tener la oportunidad de realizar prácticas en empresas, que te permitirán un contacto real con la profesión. Son muchos los alumnos que una vez terminadas las prácticas logran un contrato de trabajo en la empresa.  Dichas prácticas se realizarán una vez que el alumno termine la parte teórica y están sujetas a la disponibilidad tanto de las empresas colaboradoras como de nuestros alumnos.
Temario
OFERTAS GASTRONÓMICAS 1. Organización de las empresas de restauración. 2. Tendencias en restauración. 3. Dietética y nutrición. 4. Determinación de las ofertas gastronómicas. 5. Cálculo de los costes globales de la empresa. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 1. Hortalizas, legumbres, setas y frutas. 2. El arroz, leche y derivados y los huevos. 3. Las carnes. 4. Los cereales, especias, condimentos. Aditivos, edulcorantes, gelificantes. 5. Pescados y mariscos. 6. Recepción de materias primas. 7. Acopio y distribución de materias primas. 8. Maquinaria y útiles de cocina. 9. Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina. 10. Preelaboración de materias primas: hortalizas, legumbres y setas. 11. Preelaboración de materias primas: las carnes. 12. Preelaboración de materias primas: pescados y mariscos. 13. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. TÉCNICAS CULINARIAS 1. Ejecución de técnicas culinarias. 2. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. 3. Preparación de elaboraciones culinarias elementales. 4. Elaboración de guarniciones y elementos decorativos. 5. Desarrollo de los servicios de cocina. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERIA 1. Preparación de equipos para la elaboración de pastelería y confitería. 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de equipos. 3. Masas hojaldradas. 4. Masas batidas o esponjadas. 5. Masas escaldadas. 6. Masas azucaradas. 7. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones. 8. Elaboración de cubiertas y preparados a base de fruta. 9. Obtención de semifríos. 10. Decoración de productos de panadería y pastelería. PRODUCTOS CULINARIOS 1. Organización de los procesos productivos. 2. Elaboración de productos culinarios. 3. Elaboración de productos a partir de un conjunto de materias primas. 4. Cualidades organolépticas de las materias primas. 5. Aplicación de técnicas culinarias avanzadas. 6. Elaboración para personas con necesidades alimentarias específicas. POSTRES EN RESTAURACIÓN 1. Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración. 2. Elaboración de postres. 3. Elaboración de helados y sorbetes. 4. Elaboración de semifríos. 5. Presentación de postres emplatados. 6. Prevención de riesgos e higiene. COCINA CREATIVA 1. Historia y evolución de la cocina. 2. Puntos fuertes de gastronomía. 3. Plantas, especias y otras sustancias. 4. Creatividad en la cocina. 5. Creatividad imaginativa. 6. Creatividad innovadora y transformadora. 7. El cliente y la cocina creativa. 8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente. 9. Creación de platos en la cocina creativa. 10. Elaboración de primeros, segundos y postres con lógica. 11. Presentación y montaje de platos. La guía definitiva. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. 2. Mantenimiento de las buenas prácticas. 3. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos. 4. Aplicación de sistemas de control. 5. Utilización de recursos eficazmente. 6. Recogida selectiva de residuos.   MATERIAL COMPLEMENTARIO: ¨ Dietética y Nutrición e-learning   (con diploma y evaluación independiente) ¨ Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico)   (con diploma y evaluación independiente) ¨ Manipulador de Alimentos (e-learning)   (con diploma y evaluación independiente) ¨ Formación en idiomas (evaluación independiente) ¨ CD Técnicas de Búsqueda de Empleo * El programa formativo está sujeto a posibles modificaciones y/o actualizaciones si estas son necesarias.   Titulación Recibirás el título propio y podrás obtener una certificación universitaria de la Universidad de Nebrija que acredita que has superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas.  El nombre y DNI del alumno, el nombre de la formación, la duración y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas figurarán en la titulación. También las firmas del profesor y Director del centro, el sello de la Asociación Nacional de centros de Enseñanza e-Learning (Anced) y el del resto de instituciones que respaldan a nuestra compañía en labores formativas. También recibirás la acreditación de riesgos laborales (nivel básico) y el diploma de carné oficial de manipulador de alimentos de nuestra formación e-learning complementaria
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