Cocinero Profesional. Curso superior de Cocinero Profesional (Online + Prácticas reales)
Información
ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN
Online
Curso
Desde una metodología teórica y fundamentalmente práctica, el alumno encontrará desarrollar todas las habilidades necesarias para estar a cargo de una cocina y velar por aspectos tan relevantes como el diseño y organización del menú, control de costos, rentabilidad y categorización de los platos, adquisición de materia prima, atención al cliente, procesos de producción, entre otros. Todo esto lo logrará gracias a una serie de ejercicios prácticos que irá desarrollando tras cursar cada módulo. Temario completo de este curso MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS. MENÚ ENGINEERING UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA 1.Introducción. Objetivos generales del curso 2.Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta 3.Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4.Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta 5.Categorización de los platos de nuestra carta 6.Estrategias sobre las categorías de nuestros platos 7. El Menú Engineering. Ejemplos 8.El Menú Engineering. Aplicación Práctica EJERCICIOS 1.Familia de Cremas y Potajes 2.Familia de Carnes 3.Familia de Pescados 4.Familia de Postres 5.Familia de Arroces y Pastas 6.Herramienta Menú Engineering 7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios MÓDULO 2. COCINA CREATIVA 1.Introducción a la cocina creativa 2.Cambios en el proceso de producción 3.El estilo en la Cocina 4.Creatividad 5.Normas y Combinaciones organolépticas básicas 6.Presentación de elaboraciones 7.Espumas 8.Cocina bajo cero 9.Materias primas 10.Recetas MÓDULO 3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1.Enfermedades transmitidas por los alimentos 2.Infecciones alimentarias 3.Intoxicaciones alimentarias 4.Microorganismos más comunes 5.Materiales en contacto con los alimentos 6.Desinsección y desratización 7.El lavado de manos del manipulador de alimentos MÓDULO 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales. 2.Marco Normativo básico de Prevención 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales. 5.Sistemas elementales de control de riesgos 6.Planes de emergencia y evacuación. 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios 8.Gestión y Organización de la Prevención. 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales 10.Temario específico Sector Hostelería 11.Manipulación de Cargas 12.Las caídas 13.Atmientos y Quemaduras 14.Exposición y contacto con sustancias peligrosas 15.Golpes y Cortes manuales y legislación MÓDULO 5. SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID) UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1.Los coronavirus 2.Riesgos biológicos 3.Cadena de infección 4.Exposición al agente biológico 5.Huésped 6.Higiene de manos 7.Lavado, guantes y mascarillas 8.Desinfección del entorno 9.Medidas específicas 10.Medidas de higiene 11.Medidas para los trabajadores 12.Maniobra de Heimlich 13.Manual Restaurante Covid Free 14.Test UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1.Planos 2.Mamparas y otros 3.El aire acondicionado 4.El ozono 5.Empresas de desinfección UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1.Aumentar y fidelizar clientes 2.Marketing gastronómico 3.Tripadvisor y otros sitios 4.JustEat, Delioo, Glovo, Ubereats 5.Google My Business 6.Whatsapp 7.Facebook 8.Instagram 9.Youtube 10.Estrategia en redes sociales 11.La fan page 12.Facebook ads 13.Copywriting para facebook 14.Instagram para empresas 15.Tarea 16.Test más
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