Cocinero: Master en Cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina...

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ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

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Curso

Este programa formativo está indicado para estudiantes o actuales profesionales del sector de la hostelería, restauración y turismo con interés en especializarse en la cocina profesional y en la gestión de equipos de trabajo en este ámbito. Temario completo de este curso MÓDULO 1. TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES 1. Clasifcación, defnición y aplicaciones 2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución 3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución Fondos de cocina Caldos Caldos cortos Mirepoix Guanes sencillas 4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación UNIDAD DIDÁCTICA. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA 1. Defnición, clasifcación y tipos 2. Sistemas y métodos de limpieza Hortalizas, duras y tubérculos Legumbres, arroz y pastas Huevos Carnes de diferentes clases Pescados y mariscos Otros 3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos 4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación UNIDAD DIDÁCTICA PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD 1. Aseguramiento de la calidad 2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos MÓDULO DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA 1. Introducción. Objetivos generales del curso 2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta 3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta UNIDAD DIDÁCTICA EJERCICIOS 1. Familia de Cremas y Potajes 2. Familia de Carnes 3. Familia de Pescados 4. Familia de Postres 5. Categorización de los platos de nuestra carta 6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos 7. El Menú Engineering. Ejemplos 8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica 9. Familia de Arroces y Pastas 10. Herramienta Menú Engineering 11. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios MÓDULO COCINA CREATIVA 1. Introducción a la cocina creativa 2. Cambios en el proceso de producción 3. El estilo en la Cocina 4. Creatividad 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas 6. Presentación de elaboraciones 7. Espumas 8. Cocina bajo cero 9. Texturas culinarias 10. Materias primas 11. Elaboración de Recetas I 12. Elaboración de Recetas II MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS 1. Introducción a la cata 2. Fase olfativa 3. Fase gustativa 4. La vendimia 5. Vinifcación de los vinos I 6. Vinifcación de los vinos II 7. Elaboración de vinos espumosos 8. Clasifcación de vinos dulces 9. El corcho en el vino 10. El Catavinos 11. Principales cepas de vino tinto 12. Principales cepas de vino blanco 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI 24. Maridaje de los vinos I 25. Maridaje de los vinos II MÓDULO 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos 2. Infecciones alimentarias 3. Intoxicaciones alimentarias 4. Microorganismos más comunes 5. Materiales en contacto con los alimentos 6. Desinsección y desratización 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA 1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales. 2. Marco Normativo básico de Prevención 3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad 4. Riesgos ergonómicos y psicosociales. 5. Sistemas elementales de control de riesgos 6. Planes de emergencia y evacuación. 7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios 8. Gestión y Organización de la Prevención. 9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales MÓDULO 7. GESTIÓN DE STICKS Y DE ALMACEN 1. Tipos y diseños de almacén 2. Metodos de almacenaje 3. Análisis de stocks 4. Preparación de pedidos 5. Expedición de pedidos 6. Gestión de Almacén 7. Control de stocks CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS 1. Alta de Empresa 2. Familias 3. Formas de pago y cobro 4. Grupos de Clientes 5. Departamentos 6. Trabajadores 7. Bancos y Remesas 8. Clientes 9. Agentes Comerciales 10. Proveedores 11. Transportistas 12. Almacenes 13. Artículos 14. Promociones 15. Fabricación 16. Facturar 17. Compras 18. Cobros 19. Propiedades de artículos MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN Y GESTIÓN DEL TIEMPO UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS 1. El proceso directivo 2. El proceso directivo (r) 3. Teorías del liderazgo 4. El liderazgo 5. La motivación laboral 6. La motivación del personal 7. La comunicación 8. La negociación 9. Comunicación y negociación 10. La PNL 11. La PNL (r) 12. Coaching y mentoring 13. Coaching (r) UNIDAD DIDÁCTICA GESTIÓN DEL TIEMPO 1. Personajes 2. Conceptos 2. Introducción a la gestión del tiempo 4. Como de buena es su gestión del tiempo 5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo 6. Como de productivo es 7. Registros de actividad 8. Lista de tareas 9. Agenda Windows 10. Agenda Outlook 11. Organización en Windows I 12. Organización en Windows II 13. Organizarse con Outlook 14. Organizarse con el móvil 15. Lista de tareas con Excel 16. Presupuesto familiar con Excel 17. Datos e información con Excel 18. Remember the milk 19. Los 8 pasos 20. Resumen Manual de Gestión del Tiempo MÓDULO 9. COCINA EN LÍNEA FRÍA 1. Departamento-Área de Cocina 2. Recepción de mercancías 3. Recepción de géneros 4. Control de temperaturas en las cámaras 5. Nuevas tendencias 6. Fundamentos de la congelación 7. Aspectos bioquímicos de la congelación 8. La técnica de vacío I 9. La técnica de vacío II 10. La cadena fría 11. Principios fundamentales de la cadena fría 12. Terminología 13. Recetario I 14. Recetario II MÓDULO 10. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA 1. Alérgenos 2. Síntomas y diagnóstico 3. Intolerancias alimentarias 4. Enfermedad celiaca 5. Tratamiento de alergias e intolerancias 6. Alérgenos alimentarios 7. Cereales 8. Alergia a las proteínas 9. Alergia e intolerancia al huevo 10. Pescados 11. Marisco 12. Cacahuetes 13. Apio, mostaza y sésamo 14. Sulftos 15. Aspectos legislativos I 16. Aspectos legislativos II 17. Aspectos legislativos III 18. Reglamento UE 2011-I 19. Reglamento UE 2011-II 20. Reglamento UE 2011-III 21. Reglamento UE 2011- IV 22. Reglamento UE 2011- V SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID) UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1. Los coronavirus 2. Riesgos biológicos 3. Cadena de infección 4. Exposición al agente biológico 5. Huésped 6. Higiene de manos 7. Lavado, guantes y mascarillas 8. Desinfección del entorno 9. Medidas específicas 10. Medidas de higiene 11. Medidas para los trabajadores 12. Maniobra de Heimlich 13. Manual Restaurante Covid Free 14. Test UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1. Planos 2. Mamparas y otros 3. El aire acondicionado 4. El ozono 5. Empresas de desinfección UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1. Aumentar y fidelizar clientes 2. Marketing gastronómico 3. Tripadvisor y otros sitios 4. JustEat, Delioo, Glovo, Ubereats 5. Google My Business 6. Whatsapp 7. Facebook 8. Instagram 9. Youtube 10. Estrategia en redes sociales 11. La fan page 12. Facebook ads 13. Copywriting para facebook 14. Instagram para empresas 15. Tarea 16. Test más

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