Cocina (Online) (Dirigida a la Acreditación de las Competencias Profesionales R.D....

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Euroinnova Business School
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Curso
- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.- Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.- Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.- Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.- Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional. A quién va dirigido Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente, que pretendan obtener conocimientos relacionados con a la cocina. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector. Requisitos Efectuar la matrícula. Temario completo de este curso Parte 1. Mf0711_2 seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería. Parte 2. Mf0259_2 ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración. Unidad didáctica 2. El departamento de cocina. Unidad didáctica 3. La restauración diferida. Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas. Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética. Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración. Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros. Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios. Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones. Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes. Parte 3. Mf0260_2 preelaboración y conservación de alimentos Unidad formativa 1. Uf0063 preelaboración y conservación de vegetales y setas Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas. Unidad didáctica 2. Materias primas. Unidad didáctica 3. Regeneración de vegetales y setas. Unidad didáctica 4. Preelaboración de vegetales y setas. Unidad didáctica 5. Conservación de vegetales y setas. Unidad formativa 2. Uf0064 preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 2. área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 3. Materias primas. Unidad didáctica 4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos. Unidad formativa 3. Uf0065 preelaboración y conservación de carnes, aves y caza Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. Unidad didáctica 2. área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos. Unidad didáctica 3. Materias primas. Unidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos. Unidad didáctica 5. Conservación de carnes, aves, caza y despojos. Parte 4. Mf0261_2 técnicas culinarias Unidad formativa 1. Uf0066 elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas. Unidad didáctica 4. Pastas y arroces. Unidad didáctica 5. Huevos. Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas. Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas. Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz. Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. Unidad formativa 2. Uf0067 elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos. Unidad formativa 3. Uf0068 elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza. Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos. Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos. Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos. Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos. Unidad formativa 4. Uf0069 elaboraciones básicas de respotería y postrres elementales Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería. Unidad didáctica 2. Materias primas. Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería. Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales. Unidad didáctica 5. Postres elementales. Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería. Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales. Parte 5. Mf0262_2 productos culinarios Unidad formativa 1. Uf0070 cocina creativa de autor Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado. Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados. Unidad formativa 2. Uf0071 cocina española e internacional Unidad didáctica 1. Cocina española. Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa. Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo. Unidad formativa 3. Uf0072 decoración y exposición de platos Unidad didáctica 1. Presentación de platos. Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias. más
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