Catering y banquetes para eventos
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H&S Hotel & SPA Management
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Curso
ninguno Temario completo de este curso Temario: CLASE I: LOS DIFERENTES TIPOS DE CATERING Y BANQUETES El servicio de catering o banquetes Historia del catering Historia del banquete Tipos de banquetes CLASE II: LA RECEPCIÓN Calentitos, canapés o bocaditos fríos y calientes Técnicas de elaboración, cocción y presentación Sistemas de organización y planificación del trabajo Costos y cantidades a realizar según el evento Producción, conservación y almacenado. PRESENTACIÓN DE BANDEJAS Técnicas de presentación en bandejas Presentación en Islas Armado y terminación Cálculo de costos Ventajas y desventajas del servicio en bandejas Sistemas de organización y planificación del trabajo Costos y cantidades a realizar según el evento CLASE III: PRESENTACIÓN EN RECHAUD Diferentes opciones de menú Cálculo de Costos Armado y presentación Ventajas y desventajas del servicio en rechaud Historia de la presentación en Rechaud Sistema de organización y planificación del trabajo Costos y cantidades a realizar según el evento CLASE IV: EMPLATADO Diferentes opciones de menú Entradas y platos principales Cálculo de costos Servicio y presentación Sistemas de organización y planificación del trabajo Costos y cantidades a realizar según el evento Ventajas y desventajas del servicio emplatado desde la cocina CLASE V: POSTRE DE PLATO Distintas opciones de postre de plato Armado y presentación Sistemas de organización y planificación del trabajo Costos y cantidades a realizar según el evento CLASE VI: LA MESA DULCE Distintas preparaciones para mesa dulce Armado y presentación Sistemas de organización y planificación del trabajo Costos y cantidades a realizar según el evento CLASE VII: EL FINAL DE FIESTAS Distintas preparaciones para fin de fiesta Armado y presentación Sistemas de organización y planificación del trabajo Costos y cantidades a realizar según el evento CLASE VIII: LA PLANIFICACIÓN DEL LOS MENÚES La estrategia y planificación del menú y el evento en general Las cantidades según: Época del año. Momento del día. El lugar del evento. Cantidad de invitados. El tipo de evento a realizar. La estrategia de compra La seguridad e higiene en el catering. Recepción y disposición de materias perecederas y no perecederas, tratamientos previos de alimentos para catering. El acondicionamiento y transporte de platos elaborados, prevención de riesgos. más