Acondicionamiento y Tecnología de Pescados
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- Aplicar las normas de higiene personal establecidas por los manuales o guías de prácticas correctas, garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios en las áreas de trabajo.- Mantener las áreas y las instalaciones de trabajo en pescaderías e industrias del pescado, dentro de los estándares requeridos por la producción.- Preparar y mantener en uso los equipos y los medios auxiliares de elaboración, según los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización, con el fin de garantizar la producción.- Realizar los tratamientos previos a los productos de la pesca con las técnicas y modos específicos, siguiendo los procedimientos preestablecidos para su posterior utilización industrial o en establecimientos comerciales, garantizando la calidad, higiene y los niveles de producción.- Preparar e incorporar sustancias (salazones, líquidos de gobierno, aceites, soluciones conservantes) para estabilizar los productos, de acuerdo con el manual de procedimiento y las instrucciones de trabajo, garantizando la calidad e higiene.- Preparar y disponer los pescados y mariscos, realizando su cocción y enfriamiento, para su tratamiento y posterior conservación. A quién va dirigido Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el acondicionamiento y las tecnologías de pescados. Requisitos Efectuar la matrícula. Temario completo de este curso Módulo 1. Acondicionamiento y tecnología de pescados Unidad formativa 1. Tecnología de pescados Unidad didáctica 1. Materia prima de pecado y marisco. Unidad didáctica 2. Materias primas auxiliares. Unidad didáctica 3. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias a las salas de acondicionamiento de pescado y marisco, maquinaria y utillaje. Unidad didáctica 4. Alteraciones de los productos de la pesca. Unidad didáctica 5. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos. Unidad didáctica 6. Incidencia ambiental de la industria de la pesca. Unidad formativa 2. Acondicionado del pescado y marisco Unidad didáctica 1. Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel. Unidad didáctica 2. Operaciones básicas de preparación de pescados. Unidad didáctica 3. Operaciones de elaboración de preparados frescos. Unidad didáctica 4. Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel. Unidad didáctica 5. Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos. más
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